Broileripataa paistileikkeestä

Sunnuntaina oli harvinainen tilanne kun puolet kantaväestä oli poissa kotoa ja siksi ruokaa tarvitsi tehdä vain pikkuinen määrä.  Yhä luulen olevani suurperheellinen ja määrät on sen mukaiset. vaikka ruokakunta on nyt aivan toisenlainen.

Yhdestä paketillisesta broilerin paistileikkeitä ja muutamasta vihanneksesta syntyi sunnuntaipäivän pata.

Suolalla ja pippurilla hierotut broilerin paistileikkeet vain padan pohjalle ja niin paljon kasviksia päälle kun mahtuu. Ihan kaikki ei mahtunut.

 Nesteeksi ensin pari desiä kesällä tekemääni tomaattikastiketta ja lopputilaan vahvasti mausteista broilerilientä, ihan reunoihin asti. Yrteiksi tuoretta timjamia ja basilikaa.

Pata saa olla uunissa miedolla lämmöllä kauan. Tämä pata oli 1,5 tuntia 150 asteessa. Rasvainen paistileike vaatii pitkän ja hellän kypsennyksen.

Lisukkeeksi tavallinen valkoinen riisi ja puolukat.

Hyvää oli

Tuunattu omenariisipuuro välipalaksi

   

Omenariisipuuro:

0,5 l omenamehua

0,5 l vettä

2- 3 omenaa

1,5 dl puuroriisiä

1 kanelitanko

1 tl suolaa

Laita nesteet ja omenakuutiot kattilaan ja anna kiehua

Lisää riisit sekaan ja kanelitanko.

Anna kiehua hiljakseen kypsäksi.

Ota kanelitanko pois ja mausta suolalla.

Jäähdytä ja nauti vaikka kylmän maidon kera.

Tuunasin puuroa vähän herkumpaan muotoon. Vatkasin vaahdoksi desin kermaa, jonka joukkoon lisäsin toisen desin valmista vaniljakastiketta. Lopuksi lisäsin kerma-vaniljavaahdon jäähtyneen puuron sekaan.

Piristykseksi hiukan vadelmia ja omena-vaniljakiisseliä.

Pastaa parsakaalilla

 Tässä yksi pikaruokien parhaimmistoa. Kesken suuren siivouspäivän kuuluu nauttia jotain herkullista ja nopeaa. Jääkaappiin unohtunut, jo hiukan elähtänyt iso parsakaali pääsi spagetin kanssa meitä ilahduttamaan.

Näin teimme:

Parsakaali pilkotaan paistinpannulle melko pieneksi paloiksi. Kaalia ei ole tarkoitus kypsentää, vain vähän pinnalta paahtaa ja kuumentaa, jotta sitä kannattaa pannulla ahkerasti käännellä. Lisätään hiukan suolaa ja mustapippuria 

Pasta keitetään erikseen ohjeen mukaan. Juustot sulatetaan kypsän kuumaan pastan sekaan ja vasta sitten tarkistetaan maku. Käytetystä juustosta riippuu pastan suolaisuus ja muu maustamisen tarve. Esimerkiksi homejuusto ja kaikki tuorejuustojen loput sopivat tähän mainiosti. Meiltä löytyi voimakasta Koskenlaskijaa sekä raastettua cheddaria. Lopuksi pastan sekaan pyöritellään pannulta puolikypsät parsakaalit. Vasta tarjoiluastiassa kannattaa päälle lisätä sitruunanmehua ja reilusti tomaattia.

Eikä yhtään jäänyt huomiselle

Lihapullapataa

 Nyt on lihapullapäivä ja ensimmäistä kertaa tein pullista pataruokaa. Se on tavallisen lihapullakastikkeen syvempi versio. Tosi hyvää! 

Lihapullakastike

Pullat:

2 dl vettä (tai kermaa tai kermaviiliä)

1 dl korppujauhoja

1 sipuli

1rkl öljyä

1 kananmuna

2 tl paprikajauhetta

1 tl suolaa

1 tl mustapippuria

400 g jauhelihaa

Kastike:

1 sipuli

1 rkl öljyä

3 dl vettä

2 rkl vehnäjauhoja

2 dl kermaa (tai ruokakermaa)

1/2 dl omenasosetta

2 rkl soijakastiketta

1 rkl sinappia

1 rkl tomaattisosetta

(päälle jotain viherää)

Tämä lautanen vietiin mummulle. Perunamuussin ja lihapullan lisukkeena oli punakaali-punajuuripaistosta. Hyvin kävi. Tykkäsi.

Kauppapäivä

Tänään oli kauppapäivä.  

Tykään katsella You Tubesta videoita, joissa tavalliset ihmiset kertovat mitä kaupassa keräävät kärryihinsä ja mitä hyvää saavat niistä aikaan. 

 Nyt kun ruuan hinta ja polttoaine on hurjassa nousussa sanovat, että yksi hyvä keino pitää ruokabudjetti kurissa on ostaa kerralla jopa kahden viikon ruuat.

Minä olen harrastanut sitä jo kauan, mutta syntyneistä säästöistä voi olla montaa mieltä, (ja ollaankin)

Tämäpäiväinen kauppareissu isoon kaupunkiin toteutui samalla kun hoidin muutakin asioita. Välttämätöntä se ei vielä olisi ollut. Pakastimessa on edelleen punalaputettuja lihoja ja jääkaapin jokaisella hyllyllä jotain. Mutta, koska viikonlopuksi on luvattu lisäväkeä

on se riittävä syy vähän täydentää.

 

 Jauhelihasta menee melkein kaikki huomenna pulliin.

Loppu jauheliha pääsee pitsaan, toisesta pitsasta tulee kasvisversio.

Huomisen ja maanantain lounaiksi on eineksiä, kasviskaalikääryleet ja kala-kasvispihvit.

Suurin osa nakeista päätyy nakkistroganoffiin ja pieni osa pitsapäivän pitsattomien nakkisoppaan.

Broileripalat laitoin pakastimeen odottamaan.

 Kasvisvarastoja täytyy täydentää aina kun kaupassa käy. Ihan perus-salaattiaineksien lisäksi hedelmiä välipalalle ja leipomuksiin. Fenkoli kalasoppaan ja kesäkurpitsat ihan kaikkeen.

Heitäkään ei sovi unohtaa

Moussakat

Yksi vaikeimmista ruoka-aineista on munakoiso. En oikein tiedä mikä siinä tökkii, mutta en vain saa siitä itselleni kaveria. Periksi en kuitenkaan anna. Kun kasvissyöjälapsi vetosi järkeviin järkisyihin ja kannusti yrittämään, niin muutama munakoiso lähti kauppareissulta mukaan. Tosin aika monta päivää ne sai jääkaapissa odottaa.

Moussaka

 

2 isoa tai 3 pientä munakoisoa

2 rkl oliiviöljyä

Hieman suolaa

 

Täyte:

400 g jauhelihaa

2 sipulia

2 valkosipulinkynttä

2 rkl oliiviöljyä

3 rkl tomaattipyrettä

1 tl timjamia

2 tl makeaa paprikajauhetta

Suolaa ja mustapippuria

2 dl lihalientä

1 dl omenatäysmehua

 

Kastike:

3 dl maitoa

2,5 dl juustoraastetta

Hyppysellinen suolaa

Päälle tuoretta basilikaa

Leikkaa munakoisot ohuiksi viipaleiksi ja laita ne leivinpaperille uunipellille, voitele oliiviöljyllä ja mausta suolalla. Paahda munakoisoja 200 asteessa noin 15 minuuttia. Ota ne sitten uunista. Pieni sipuli ja valkosipuli ja kuullota niitä oliiviöljyssä, lisää sitten jauheliha ja ruskista. Mausta, lisää olut, tomaattipyre ja lihaliemi ja hauduta seosta pienemmällä lämmöllä noin 15 minuuttia.

 

Öljyä uunivuoka ja lado sinne kerroksittain munakoisoviipaleita ja jauhelihaseosta, niin että aloitat ja lopetat munakoisoviipaleilla. Sekoita kastikkeen ainekset kasarissa ja kiehauta. Kaada uunivuokaan kaiken päälle ja laita uuniin 200 asteeseen noin puoleksi tunniksi. Koristele basilikalla ja tarjoa rapeakuorisen leivän kera.

Tein kasvissyöjälle oman pienemmän annoksen, johon lihan tilalle laitoin eiliseltä jääneen kasviskastikkeen.

Maire nukkuu kasvapesässään niin makeasti, että kateeksi käy.

Kasviskastike spaghetilla

Yksi perheen suokikkikasvisruoka on kermainen kastike spaghetille. Siihen tulee erillaisia värikkäitä kasviksia, tomaattimurskaa ja loraus kermaa. Syöjistä riippuu kannattaako kastikkeeseen lisätä valkosipulia tai chiliä. Valmiiseen kastikkeeseen sopii mieluisat yrtit, jotka kannattaa lisätä ihan viimmeiseksi. 

Tämän päiväiseen kastikkeeseen tuli kesäkurpitsaa, paprikaa, porkkanaraastetta, sipulia, valkosipulia, maissia, minitomaatteja ja kevätsipulia.

Isolla pannulla tai kattilassa pilkotut kasvikset kuullotetaan voi-öljyseoksessa kypsymisjärjestyksessä. Minä kuullotin sipulit erikseen, koska halusin niistä kunnolla maut esiin.

Lisäsin tomaattimurskan ja kiehautin. Maustoin suolalla, mustapippurilla. Viimmeiseksi lorautin hiukan kermaa ja jälleen kiehautin.

Kasvikset ei kypsy ihan mössöksi, vaan ovat hyviä ja sopivan kypsiä. 

Lilahtavat sämpylät (sis.suklaata)

Aina kun taikinaan tulee suklaata, niin ohjetta on syytä testata. Alla olevaa reseptiä nodattamalla syntyy pehmeitä ja mukavan värisiä sämpylöitä. Kauniin väri sämpylöihin antaa punajuuri, jonka ansioista sämpylät eivät kuivahda, vaikka kaikkia ei jaksaisi heti syödä.

Jos kotoa löytyy ylimääräistä suklaata, niin näitä kannattaa kokeilla.

Punajuurisämpylät

3 punajuurta

3 dl vettä

1/2 tuorehiivaa

2 tl suolaa

2 dl ruisjauhoa

9-10 dl vehnäjauhoja

1 dl pähkinäsekoitusta rouhittuna

50 g tumma suklaata rouhittuna

2 rkl siirappia

2 rkl rypsiöljyä

Punajuurisämpylät valmistuu näin

Kuori punajuuret ja raasta ne huenoksi raasteeksi. laita raaste ja siitä irtoava neste kulhoon.

Kuumenna mikrossa 5 minuuttia, kunnes raaste pehmenee. (minun punajuuret olivat kypsiä, niin en mikrottanut) Lisää kylmä vesi. Tarkista, että seos on sopivan lämpöistä ja liuta hiiva joukkoon.

Lisää suola, siirappi, öljy ja ruisjauhot. alusta vehnäjauhot taikinaan. Lisää lopuksi pähkinät ja suklaarouhe

Peitä kulho liinalla ja akohota 45 minuuttia huoneenlämmössä.

Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja leivo säpylöiksi.

Paista 200 asteessa uunin keskitasolla 15 minuuttia.

Lohta ja kasviksia uunissa

Tänään oli toisen jääkaapin siivouspäivä ja täytyy sanoa, että "oli jo aikakin". Luulin, ettei varastoissa ole enää juuri mitään vihantaa, mutta näillähän me pärjätään pitkälle ensi viikkoon tai ainakin viikonlopun yli.

(Vai pärjätäänkö, meitä on sentään kahdeksan?)  

Aloitin hevivarastojen hävittämisen helpolla kasvissosekeitolla. Paistoin lisäksi hiukan henkilökohtaisia herkkujani, punajuuripihvejä. Niitä tarjoillaan vain silloin, kun lapset ovat pois.

Varastoissa on tietysti muutakin kuin kasviksia,

Päivälliseksi laitoin uuniin lohta ja kasviksia. Ensin hieroin lohen pintaan suolan, sitruunapippuria ja kalamaustetta. Seuraavaksi puristin appelsiinista mehut ja laitoin hedelmälihan ja fetajuustoa lohen päälle.

Uunissa 200 asteessa noin puuolituntia    

  

kalan kaveriksi laitoin uunikasviksia. Pellille tuli  perunaa, porkkanaa, paprikaa ja punasipulia. Valkosipulimurskan sekoitin öljyyn, jonka sekoitin kasvisten sekaan. Mausteena kasviksille oli vain suola ja mustapippuri.

Vihreään salaatiin laitoin tavallisen salaatin lisäksi, hunajameloonia, alfa~alfan ituja sekä tuorekurkkua. Punakaalisalaatti oli toisena. Siihen tuli hienoksi raastettua punakaalia ananasmurskaa sekä raejuustoa.

Punaista salaattia teen varmasti ihan pian lisää, mutta ensin pitää käydä heviostoksilla.

 

lehtikaalikeitto

Syksyllä kuivasin lehtikaalia aika kasan ja nyt se pitäisi osata viisasti käyttää. Periaatteessa sitä voi murustella vaikka mihin, mutta ruokakunnan kriitikkojäsenet ei sitä hyväksy. Sämpylöihinkin joskus kuivia murusia lisäsin ja omaan suuhun se sopi hyvin, mutta pikkuteinit olivat äänekkäästi erimieltä. Sämpylät oli kuulemma homeessa.

Nyt tein keiton, joka maistui kaikille, (kerroin, että syövät pinaattikeittoa) 

Lehtikaalikeitto

50 g voita

1 dl vehnäjauhoja

1 l maitoa

4 dl kuivattua murusteltua lehtikaalia

1 kasvisliemikuutio

suolaa ja mustapippuria maun mukaan

Murenna kuiva lehtikaali pieneen vesitilkkaan hetkeksi turpoamaan.

Kuumenna voi-maitoseos kiehuvaksi ja lisää siihen liotetut lehtikaalit sekä kasvisliemikuutio. Keitä hiljalleen muutama minuutti ja suurusta keitto pieneen vesimäärään sekoitetulla vehnäjauholla. Vielä muutama minuutti kiehumista. Viimmeksi lisää suola ja kaikki ne mausteet, joita haliat käyyttää.

Keitosta tulee paksun samettista ja oikein hyvää.

Tammikuun piti olla tumppukuu, mutta siitä tuli korona kuu. Halusin opetella tekemään lapaseen intialaisen peukalon ja se onkin paljon parempi kuin mikään muu peukalosysteemi. Hiukan erillaisen näköinen, mutta istuu hyvin.  

Kurpitsakeitto

Kasvissosekeitto on yleisnimi monen makuisille keitoille. Nimihän kertoo vain ruuan muodon ja mallin, ei  oikeastaan mitään muuta. Meillä sosekeitto on yleensä otollista jääkaapin siivous ruokaa, jolloin mahdolliset unohtuneet pääsevät taas loistamaan. Jos perhe kaipaa ateriaan tuhtiutta tai paikalla on sekä taviksia että kasvissyöjiä voi keiton lisukkeena tarjoilla esim. paistettuja nakkipaloja tai pieniä mausteisia lihapullia, kananmunien ja raejuuson lisäksi. Niidenkin, jotka eivät sosekeitoista niin pidä on helpompi totutella outoon makuun, kun saavat itse koota annoksensa. Ainakin lapsilla tämä toimii.

 

Tämän keiton idea ja tekemisen tarve syntyi yhdestä jääkaappiin unohtuneesta myskikurpitsasta.
Ohje muotoutui sitä mukaa mitä muuta kotoa löytyi.

Ensin laitettiin paloiteltu kurpitsa kiehumaan ja sitten etsittiin jääkaapista höystöainekset. Netissä on paljon hienoja ohjeita, mutta nyt kokeilin kokata näin.

Kiehuvan kurpitsan sekaan lisättiin bataattia ja porkkanaa sekä sipulia.

Hetken kuluttua vielä omenaa. Hapan omena sopii tähän oikein hyvin.

Keitto maustettiin valkosipulilla, inkiväärillä, mustapippurilla ja suolalla.

Soseutuksen jälkeen lorautettiin kermaa, jonka jälkeen keitto vielä kiehautettiin. 

Joskus ennenkin olen käyttänyt omenaa keitoissa, edellisen kerran bataatin kanssa, ja hyvää oli sekin. Tämä annos meni omaan suuhun.

Broilerilihapullat hapanimeläkastikkeessa

Viikot menevät nopeasti ja täman viikon haaste on ollut koronasta toipuva mummu, jolta on ruokahalu mennyt. Mitä ihmettä sitä osaa tarjoilla, kun kaikki syöminen ällöttää. Kylmä mustikkakiisseli oli lopulta ainoa, jota pystyi syämaan. Nyt alkaa pikkuhijaa helpottamaan ja ruokahalu vähitellen palaa.

 Tänään söimme  broilerijauhelihasta valmistettuja lihapullia hapanimeläkastikkeessa ohra-riisin kanssa. Ohje on jo jonkin aikaa odottanut sopivaa hetkeä ja nyt vihdoin sain aikaiseksi. Ohjeessa olevan ketsupin tilalla käytin kesällä tekemääni tomaattikastiketta ja koska tuoretta inkivääriä ei varastossa ollut, niin vaihdoin sen jauhettuun mausteeseen.

Hapanimeläkastike

1 rkl rypsiöljyä

3 eriväristä paprikaa

1/2 pieni tuore ananas tai purkki säilykettä

1/2 kesäkurpitsa

1 punasipuli

1 pieni yksikyntinen valkosipuli

2 dl kanalientä (vettä ja kanaliemikuutio)

1 dl ananaslientä

2 rkl valkoviinietikkaa

2 rkl soijakastiketta

2 rkl juoksevaa hunajaa

(1 dl ketsuppia, jätin pois)

kotitekoista tomaattikastiketta

ripaus mustapippuria myllystä

1 rkl maissijauhoa ja tilkka kylmää vettä

Poista paprikoista siemenet ja kanta ja leikkaa tasakokoisiksi paloiksi.

Kuori sipulit ja leikkaa kuutioiksi. Kuori ja paloittele ananas sekä kesäkurpitsa.

Kuumenna pannu. Lisää öljy, sipulit ja paprikat. Anna kasvisten pehmetä.

Lisää ananas ja kesäkurpitsa. Sekoita kunnes ne saavat kevyen värin pintaan.

Lisää kanaliemi, etikka, soija, hunaja, ketsuppi ja mustapippuri. Anna kiehahtaa.

Sekoita jauhot ja vesi. Lisää neste seokseen ohuena nauhana, koko ajan sekoittaen.

Lisää lihapullat joukkoon, koristele esim. tuoreella korianterilla ja seesaminsiemenillä.

Tarjoile broilerpyörykät hapanimeläkastikkeessa riisin kanssa.

Broilerpyörykät

600 g broilerin jauhelihaa

1 tl tuoretta inkivääriä (laitoin jauhettua)

1 valkosipulin kynsi

2tl keltaista currytahnaa

1 tl suolaa

1/2 tl chilijauhetta

1 dl pankojauhoa

1 rkl tuoretta hienonnettua persiljaa sekä koristeeksi muutama lehti

2 rkl rypsiöljyä paistamiseen

Kuori ja raasta inkivääri ja valkosipuli. Hienonna korianteri.sekoita kaikki raaka-aineet kesenään ja pyörittele lihapulliksi. Paista pannulla öljyssä, kunnes broileripyörykät kypsyvät ja saavat kauniin paistopinnan.

kaslerkyljykset uunissa

Tänään lihaa padassa eli pitkään haudutettua possua. Kasler on sopivan rasvainen liha lempeässä lämmössä kypsennettäväksi. Kasviksia kannattaa käyttää runsaasti sen mukaan mikä omaan suuhun parhaiten sopii tai varastossa sattuu olemaan. Pitkässä kypsennyksessä kaslerin rasva  "sulaa" hitaasti ja kuljettaa makuja sekä lihaan että kasviksiin.

Sillä aikaa kun liha uunisa valmistuu ennättää hyvin valmistaa isommankin satsin perunamuussia, jonka lopusta jalostuu jotain huomiseksi.

Ainekset 

(5-6 annosta)

1 pkt HK Viljaporsaan kyljys n. 1,0 kg

öljyä tai voita 

4 porkkanaa 

2 pientä lanttua

2 sipulia 

1 palsternakka 

10 kpl mustapippuria 

2 laakerinlehteä

rosmariinia 

2 tl suolaa

Valmistusohje

Kuori juurekset ja sipuli. Pilko ne reiluiksi paloiksi. Ruskista kyljykset voissa tai öljyssä padassa. Lisää juurekset ja freesaa hetki. Lisää pataan vettä niin että kyljykset juuri ja juuri peittyvät. Lisää mausteet ja hauduta kyljyksiä 125 asteisessa uunissa tai miedolla lämmöllä liedellä vähintään noin tunnin. Kyljyksistä tulee sitä mureampia ja mehukkaampia mitä pidempään niiden antaa hautua. Me pidämme supermureasta ylihautuneesta lihasta.