Hapan-imeläpossua haudutuspadassa ja leipomispäivä

Leivontapäivänä, kun hella ja tiskipöytä pursuaa jos jonkinlaista kippoa on haudutuspata ihan paras keksintö. Ruoka-aineet pataan ja töpseli seinää, niin muutaman tunnin kuluttua on herkkua tarjolla.

 Ennen en ole juuri tällaista lihapataa tehnyt ja yllätyin tosi iloisesti. Tästä tuli välittömästi lempparipata.  

400g porsaanlihasuikaleita

1 prk ananaspaloja mehussa

2 sipulia

porkkanaa

punajuurta

ripaus valkosipulirouhetta tai muutama kynsi

Kastike:

n. 1dl ananasmehua

1/2 dl vettä

1/2 dl tomaattipytettä

ripsahdus suolaa

toinen ropsahdus chilirouhe

1 tl jauhettua inkivääriä

2 rkl soijakastiketta

2 rkl fariinisokeria

1,5 rkl omanasiiderietikkaa

1 rkl maissitärkkelystä

tilkka vettä

Laita porsaanliha, ananaspalat. sipuli, porkkana ja punajuuri haudutuspataan. Sekoita keskenään suola, chilirouhe, jauhettu inkivääri, ananasmehu, vesi, tomaattipyre, fariinisokeri, omenasiiderietikka ja soijakastike, ja kaada pataan.

Hauduta High 4-5 tuntia. Sekoita maissitärkkelystilkkaan vettä ja lisää pataan. Hauduta vielä 20 minuuttia. Nauti ja ihastu.

Tarkoitukseni oli vain käydä läpi leipomis-asioita sisältävä laatiko, inventoida ja hiukan siivota. Siinä levällään, pitkin pöytää, vuokaset katsoivat minua niin kauniisti, että päätin kokeilla mitä kerkeän tehdä ennen kuin koululaiset kotiutuvat.

Ihan kaikkiin vuokiin en kerinnyt käyttää, mutta jotain kuitenkin. Syntyi kaksi suklaa kakkua, maustekakku, banaanikakku, kaksi littasta kakkupohjaa, suklaahippu-ja appelsiinimuffineta sekä sitruunakakkusia. Suolasena oli kaksi saaristolaisleipää.  Kunhan olemme kaikkia maistelleet, niin laitan laitan parhaat ohjeet tänne talteen.

Tomaatinen broilervuoka

Kasvihuoneen talviunille siirtymistä valmistellaan, mutta vielä jotain keittiöön tuotavaa oli. Öisin on puhallin yrittänyt pitää kylmän muovien ulkopuolella, mutta nyt senkin aika on ohi. Viimmeistä vesimelonia oli pakkanen puraissut ja se oli syöntikelvoton, mutta muuta hyvää sieltä vielä löytyi. Kirsikkatomaatteja oli kypsynyt yllättävän paljon ja kesäkurpitsojakin muutama.

Tämän päivän ruuaksi suunnittelin jotain broilerista ja Valion sivuilta löysin kiinnostavan broilericurryn. Suunnilleen ohjeen mukaan sen tein, mutta lisäsin vuokaan paljon kesäkurpitsaa sekä tomaatteja.  

Tomaattinen Broilericyrry

voita paistamiseen

1,5 kg broilerfilettä

3 sipulia

3 tl gram masala-mausteseosta

3tl juustokuminaa

3tl inkivääriä

3tl kurkumaa

3tl chilihiutaleita

1,5ti kardemummaa

3prk tomaattimurskaa

(Laitoin 1prk murskaa ja 6 isoa tomaaattia blenderin kautta)

3 prk ranskankermaa

Pienistä broileri sopiviksi paloiksi (valmiit fileetkin käy) ja paista pannulla. Siirrä lihat uunivuokaan. Kuullottele samalla pannulla mausteet ja sipuli ja lisää nekin vuokaan tomaattimurskan kanssa. Laita vuoka uuniin 200 asteeseen noin 20 minuuttia, jonka jälkeen lisää ranskankerma ja tomaatit päälle. Anna kypsyä uunissa vielä hetken, älä anna kiehua.

Tarjoile keitetyn riisin tai ohran kanssa.

Burgundinpataa

Helteet loppuivat ja nyt asetutaan taas tuttuun Suomen normaaliin. Ilmastonmuutos vaikuttaa vaatetuksen lisäksi ruokahaluun. Helteillä ei huvita kökkiä hellan ääressä, eikä kukaan kovin raskaita ruokia jaksa syödäkkään, mutta heti kun helteet hellittää palaa ruokahalu. Palaa myös halu tehdä kunnon ruokaa. Jotain perinteistä ja oikeaa.

Tänään ei juuri satanut, mutta lämpömittari näytti vain kahtatoista astetta ja oli juuri sopiva sää valmistaa tuhtia ransakalaisen keittiön ihmettä eli Burgundinpataa.

Oikeasti tähän kastikkeeseen tulee runsaasti punaviiniä, mutta korvasin sen lorauksella punaviinietikkaa ja lirauksella viinimarjamehua...vai meniköhän mitat toisinpäin.

 

Ohjeen otin K-ruoka sivuilta ja vain ihan pikkuisen muuntelin. Tämä annos on noin kuudelle henkilölle ja varmasti kaikki menee. Pitkän uunissa hauduttamisen tuloksena pata on paksua ja hyvin maustunutta.

Burgundinpata

800g naudan sisäpaistia

1pkt (140g) pekonia

n.10 hillosipulia

3 porkkanaa

4dl lihalientä

1/2dl punaviinietikkaa

1dl viinimarjamehua

2-3 valkosipulinkynttä

12 dl tomaattisosetta

1/2 tl mustapippuria

2 laakerinlehteä

2rkl tuoretta timjamia

11/2 tl suolaa 

• • 
    

1. Kuutioi liha ja suikaloi pekoni. Lohko kuoritut sipulit. Viipaloi porkkanat ja halkaise herkkusienet.
2. Ruskista pekoni pannussa ja ruskista pekonista irronneessa rasvassa lihakuutiot pienissä erissä. Siirrä lihat pataan. Kiehauta rasvassa myös sipulit ja lisää pataan porkkanoiden ja herkkusienien kanssa. Huuhdo pannu vesitilkalla ja kaada pataan. Lisää pataan punaviini tai lihaliemi, hienonnetut valkosipulinkynnet, tomaattisose ja mausteet.
3. Anna padan hautua kannen alla miedolla lämmöllä 1-2 tuntia tai kunnes liha on mureaa. Lisää tarvittaessa nestettä ja tarkista suolan määrä.

Pupua padassa

Jos lihan syöminen herättää monelaisia tunteita, niin vielä enempi keskustelua syntyy riistasta. Lihansyöjien keskuudessa on ihmisijä, jotka eivät suostu syömään riistaa.
En tiedä ovatko he sitä mieltä, että autolla teurastamoon tuotu eläin on jollain tavalla puhtaampaa tai enempi ruuaksi tarkoitettu, kuin vapaa eläin. Joku ristiriita siinä on. Ennakkoluuloa se ei ole, eihän?

Erään kerran pöydässä istui Rouva ja kyseli missä meidän isot pojat menee. Sanoin heidän harrastavan metsästystä ja ovat parhaillaan pohjoisessa haulikkojaan ulkoiluttamassa.

"Voih, eivät kai he ammu eläimiä?" hän huokasi ja otti toisen kinkkusiivun leipänsä päälle.

En sanout mitään.

 Tässä sitä kuitenkin on tulollaan.

Lihojen päälle lanttua, porkkanaa, palsternakkaa, sipulia ja valkosipulia.

Mausteeksi rosmariiniä, suolaa ja mustapipuria.

Kaiken päälle vesi ja pata hautumaan. Kolmen tunnin kuluttua palataan asiaan.

Kypsät lihat pienitään ja kastike suurustetaan. Maku tarkistetaan ja sopivaksi todetaan.

Mummulle naapuriin vien annoksen suoraa lautasella.

Huomaampa tässä, ettei mummu saanut padasta ainuttakaan porkkanaa annostaan kaunistamaan.