Hirvimakkara-paprikakastike ja hiukan kotoista lankaterapiaa

  

Makkarakastike ja perunat on tällaisen ylikeski-ikäisten ihmisten lapsuuden herkkuruokaa. Se oli vehnäjauhoista, paksua ja ruskeaa.

Tänään kastikkeessa oli hirvimakkaraa ja kasviksia, eli paprikaa kesäkurpitsaa ja sipulia. Harissaa en usein käytä, koska se on tomeruudessaan hiukan liikaa meille. Tyttäret sitä joskus ostivat ja nyt yritän pikkuhiljaa saada purkin tyhjäksi.  

Ensimäisenä hirvimakkarat paloiksi ja pannulle. Kaikki kasvikset silpuksi ja pataan kypsymisjärjestyksessä. Sekaan mieto kasvisliemi. Hiukan suolaa ja mustapippuria sekä runsaasti maistamista. Lopuksi loraus kermaa tunnelmaa pehmentämään.

Liian kauaa ei kannata keitellä, ettei kasviksista tule ihan mössöä.

Me nautimme tämän perunoiden seurana.

(Valmiista en kerinnyt kuvaa ottamaan, mutta laitan kuitenkin tämän tänne muistiin kun oli niin kauniin väristä)

Tänään kun lapset olivat kouluissaan ja Hansu päivätoiminnassa vietin taas muutaman tunnin lomatunnelmissa. Yritän saada nämä johonkin järkevään järjestykseen. 

Uudenvuoden lupaukseni lankojen ostolakosta on melko helppo pitää, vaikka ei sitä koskaan tiedä.

Kuppi kahvia, kuulokkeet korville ja lankojen hipellystä, hetki ihan yksin.

Äänikirjakin sattui olemaan sopiva.

"Emmer-nakkirisotto" ohraton ohjeella

Tilasin taannoin Malmgordin kartanon nettikaupasta tuotteita, jyviä, jauhoja ja lakritsia.

Eniten kiinnosti alkuvilja Emmervehnä (Triticum dicoccon), josta Malmgordin sivuilla sanotaan sanotaan sen olevan kotoisin Lähi-idästä noin 10 000 takaa.  Argeologisten tutkimusten perusteella on todettu, että jo faaraot söivät emmeristä tehtyä leipää. Nykyvehnä on syntynyt Emmerin ja Keski-Aasialaisen heinän risteytyessä keskenään.

Samalla tilauksella tuli myös vähän muuta hyvää

Viljariisistä eli emmerin jyvistä kokeilin risoton tapaista ruokaa, jonka suosion varmistin nakeilla.

Hansu, joka ei kestä ruuassaan vihantaa nosteli kaikki paprikat ja varsisellerit omalta lautaseltaan minulle, mutta emmer ja nakit maistuivat hänellekin.

Jos riisiin vertaa, niin emmer on ehdottomasti parempaa. Maistuu hyvälle, tuntuu ruokaisalle ja on kotimaista. Saa mielellään jäädä meidän ruokalistalle.

Kalamiehen seitipihvit

Meidän kriittiset pikku-teinit pitävät vain ja ainoastaan punaisesta kalasta, siis lohesta.

 Hyvin epäilyttävää on ruoka, jossa on jotain vaalealihaista kalaa ja sitä on syytä varoa.

Tämä ruoka oli hyvää. Tässähän kala on ruskeaa kuten näette.

Kalamiehen seitipihvit

400 g seitiä muhjuksi tehosekoittimessa

1 dl ruokakermaa

1 dl korppujauhoja

sipulisilppua

1 rkl öljyä

1 rkl sweet chili kastiketta

1 tl sitruunapippuria

0,5 tl suolaa

0,5 sitruunan mehu

2-3 rkl tuoretta tilliä silppuna

Kaikki vaan sekaisin ja pannulla paisto (käytin voita)

Vaikka sei itsessään on aika mauton kala, mutta kun vähän ripsauttelee rohkeasti mieleisiä mausteita sekaan, niin valmistuu hyvä, terveellinen ja kevyt kalaruoka.

Punajuurigratiini ja jauhelihapihvit sekä rullattuja lakanoita

Tänään joululoma on virallisesti ohi ja on aika alkaa ajattelemaan kevättä. 

Sillä aikaa kun lapset olivat koulussa valmistui iso kasa jauhelihapihvejä. Osan söimme ja yhden aterian verran jäi vielä pakastettavaa.

Punajuurigratiiniakin riittää.  

Punajuurigratiini

1200 g raakaa punajuurta

2 hapahkoa omenaa

2 sipulia

1 dl omenatäysmehua

4 dl kermaa

2 pussia Aurajuustomurua

mustapippuria 

suolaa

Kuori ja leikkaa punajuuret ohuiksi suikaleiksi.

Kuori omena, poista siemenkota ja leikkaa myös omena ohuiksi suikaleiksi.

Hienonna kuorittu sipuli. Sekoita kaikki ainekset keskenään voidellussa uunivuoassa.

Paista uunin keskiosassa 175 asteessa 1,5 tuntia tai kunnes punajuuret on kypsiä.

Paina muutaman kerran esim. lusikalla paistamisen puolivälin jälkeen kasvikset nesteen alle. Jos gratiini ruskistuu liikaa peitä se foliolla, jos ei kantta ole.

Jauhelihapihvit

 

700 g naudanjauhelihaa

1 kananmuna

2 dl ranskankermaa

1,5 rkl kuivattua timjamia

0,5 tl mustapippuria

1 tl suolaa

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Sekoita kaikki ainekset kulhossa sekaisin.

Muotoile pulliksi tai pihveiksi ja paista uunissa noin 15 minuuttia.

Naudanlihan ostamme nykyään paikallisesta Reko-myynnistä. Hiukan kalliimpaa se on kuin kaupan tarjoukset, mutta maultaan parempaa.  

Uusivuosi alkaa liinavaateiden inventaariolla.

Kaikki lakanat ja pyyhkeet on nyt aseteltu uudelleen komeroon. Kelvottomat kappaleet lähtivät Viljelijän mukaan ja päätyvät aikanaan traktorinkorjaajan rasvaräteiksi.

Tämä vihreä retromankeli tuli muutama vuosi sitten vastaan tori.fissä ja pakohan se oli ostaa, kun niin on nätti.

(rullat ei helli silmää, mutta näin ne mahtuu yhdelle hyllylle)  

 

Toscapiirakkaa pellillinen

 Tuli tarve pieneen piirakkaterapiaan.

Ohje, jonka otin valion sivuilta oli tarkoitettu hiukan pienemmälle pellille mitä meidän pellit. Tästä omastani tuli siis pikkusen liian ohut, mutta maku oli oikein hyvä ja päällinen sopivan rapsakka.

Terapeuttinen vaikutus toteutui ja se oli nyt tärkeintä. 

Toscapiirakka

300g voita

1,5 dl fariinisokeri

1,25 dl sokeria

4 kananmunaa

5 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl soodaa

1 rkl vaniljasokeria

1,5 dl piimää

Kuorrutus:

150 g voita

1 dl sokeria

1 dl fariinisokeria

150 g mantelilastuja

2 rkl maitoa

Voi ja sokeri vatkataan vaahdoksi. kananmunat yksitellen hyvin vatkaten sekaan. Kuivat aineet sekoitetaan keskenään sekaisin ja lisätään piimän kera taikinaan. Levitä pellille leivinpaperin päälle ja paista pohjaa 200 asteessa n.10 min. alatasoa yhden ylempänä.

Kuorrutus: Kaikki aineet kiehautetaan ja levitetään puolikypsän piirakan päälle. Paista lisää kunnes piirakka on kypsä ja saanut vähän väriä n.10 min. (kiertoilmalla)

 Samalla tein pienen satsin sämpylöitä illan kasvissosekeitolle kaveriksi. Nämä aina onnistuu ja saa perheen hyvälle mielelle. Nekin, joita kasvissosekeitto ei ilahduta. 

Yleistä kokkailufiilistä valvoi Urho, talon vanhin kolli

Punajuurilaatikko

Joulun jälkeen äitini, (jonka omaishoitaja olen) kunto on huonontunut ja hoidettavuus sen myötä lisääntynyt. Pihan poikki mummun tupaan on juostava useamman kerran päivässä. Mielen mutkistakin oman äidin arjen haurastuminen ja avuntarpeen lisääntyminen vie yllättävän paljon tilaa. Tällä hetkellä  ruoka ei maita eikä jalat juuri kanna, mutta jospa vielä....

 

  Kaikkien muiden arki jatkuu entisellään.

 Joulusta jäi pari kiloa raakoja punajuuria ja muutama pala Aura juustoa ja mitäpä niistä muuta kuin punajuurilaatikkoa.

Valmistui kaksi satsia, jotka miellyttävät myös kasvissyöjiä. 

Punajuurilaatikko

2,5 kg raakoja punajuuria

3 isoa sipulia

2 pkt Aura juustoa

200 g kuivattua viikunaa

1 l maitoa/ ruokakermaa/ kermaa

3 tl mustapippuri rouhetta

4 tl suolaa

Keitä punajuuret kypsiksi ja kuori ne. Raasta karkealla terällä raasteeksi. Laita kaikki aineet voideltuun uunivuokaan. Kypsennä kiertoilmalla 160 asteessa n.1,5 tuntia. Kun pinta alkaa ruskistua peitä vuoka kannella.

Joulusta vähän

Joulu oli, meni ja nyt eletään jo vuoden viimeistä päivää.

Minun osani joulun laitossa oli hankkia kaikki tarvittava ja antaa vapaa kädet nuorisolle.

Helppo homma.

Nuoriso todella teki mitä lupasi. Kuin tavan vuoksi tunkeuduin välillä keittiöön sanoivat he, että "olepas nyt hiljaa ja mene siitä muualle touhuamaan".

Minähän menin.

Kaikki valmistui.

Joulupöytään istui yli kaksikymmentä henkilöä. Siinä oli omia, lainattuja, kumppaneita ja lapsenlapsia. Kaikki rakkaita ja tervetulleita.

Ruokailun jälkeen kävi oikea joulupukki. Lapset, jotka eivät usko pukkiin, olivat heti silmät pyöreinä leikissä mukana.

Minä hankin mielelläni lahjoja ja koska heitä on paljon, saan paketoida paljon.

Antaminen on osa jouluiloa.

Salaa itsekseni tein jo ennen joulua uudenvuodenlupauksen: Ensi vuonna en osta langanpätkääkään.

Joulupukki helpotti huomattavasti lupauksessa pysymistä, vai onkohan lapset kyllästyneet tylsiin raitasukkiin.

 

Sunnuntain nacopelti

Tänä sunnuntaina iltaruuaksi laitoin meille todella harvinaisen ja eksoottisen nachopellin.

Ehkä kerran aiemmin, monta vuotta sitten, olen tätä tehnyt.

 Heille, jotka eivät kunnolla pureskele tai joiden mieltymykset on viisikymmenluvulta tarvitsivat päivälliseksi lämmitetyn version lounaasta.

Teinit tykkäsivät ja me vanhatkin söimme.

Helppo nachopelti jauhelihasta

400g jauhelihaa

1 pkt pekonia

sipuli

2 valkosipulinkynttä

1,5 tl suolaa

0,5 paprikajauhetta

1 tl rouhittua mustapippuria

1 tl juustokuminaa

1 dl tomaattia pieninä kuutioina

1 suippopaprika pilkottuna

0,5 ketsuppia/tomaattisalsaa

250g nacholastuja

150g juustoraastetta

Paista ja mausta jauhelihat ja kuullota sipulit pannulla.

 Kaikki kaikki pellille tasaiseksi kerrokseksi ja ripottele juustoraasteet päälle.

Käytä uunin yläosassa 225 asteessa noin 5 minuuttia. Kunnes juusto kauniisti sulaa.

Kaveriksi avokado dippiä ja tuorekurkkua.

Joulua on vähitellen rakennettu, mutta vielä olisi ensi viikolle askareita.

Mummelikin oikein silmissä reipastui, kun pääsi muutaman vuoden tauon jälkeen ostoksille. Epäilin vähän saadaanko mummua edes autosta pois ja kuinka jalat jaksaa.

Se joka uupui olin minä, mutta onneksi oli yksi reipas lapsenlapsi mukana

 

Paluu matkalla poikkesimme vielä oman kylä käsityöläisten liikkeessä ja sieltäkin löytyi jotain joulu-pukin pussiin.

Jauhelihapannari rullana

Väki oli eilisen päivän reissussa ja palasivat kotiin vasta illalla. En ollut tietoinen kuinka nälkäistä porukkaa sieltä on tulossa, joten tein heille pellillisen jauhelihapannaria jonka rullasin. Ajattelin että, jos ovat juuri käyneet syömässä eikä iltapannari kelpaa säilyy se hyvänä tähän päivään.

Eivät he olleet syöneet ja siinä hässäkässä unohdin ottaa kuvan valmiista rullasta.

Laitan kuitenkin ohjeen tänne talteen ja seuraavan kerran teen tätä evääksi kun (ja jos) jonnekin lähdetään.

Ruokaisaa ja helposti syötävää evästä. 

Rullattu jauhelihapannukakku

6 dl maitoa

1 tl suolaa

3 dl vehnäjauhoja

3 kananmunaa

0,5 dl öljyä

Täyte:

1 pieni sipuli

1 pieni paprika

400g jauhelihaa

2-3rkl vehnäjauhoja

1prk kermaviiliä

2-3 rkl yrttimaustesekoitusta

suolaa

juustoraastetta päälle

Levitä reilunkokoinen arkki leivinpaperia uunipellille ja uuni 200 asteeseen.

Sekoita maito, suola ja jauhot kulhossa. Vatkaa munat sekaan ja lopuksi öljy.

Kaada taikina uunipellille leivinpaperin päälle. Paista pannukakkua 20-30 minuuttia uunin keskitasolla. Kumoa pannari puhtaalle leivinpaperille ja jäähdytä.

Kuori ja silppua sipuli hienoksi. Halkaise paprika, poista siemenet ja paloittele paprika pieneksi.

Ruskista jauheliha, sipuli ja paprika. Sekoita loput aineet sekaan. Alenna lieden lämpö pienelle ja sekoittele täytettä sen verran, että täytteestä tulee sakeaa ja puuromaista.

Levitä täyte pannukakun päälle ja rullaa pannari napakaksi rullaksi.

Kuorruta rulla juustoraasteella ja laita uunin ylätasolle vielä noin kymmeneksi minuutiksi, kunnes juusto sulaa ja saa kauniin värin.

Sitten vaan rulla paloiksi ja pannari nälkäisten eteen. Varmasti häviää.

Nyt viimeistään olisi aika aloittaa Joulusiivous.

Onkohan nämä kaikki purnukat tarpeellisia?

Pyyhin jokaisesta pölyt ja asetin takaisin vanhalle paikalleen. Ihan kohta alan ahkeraksi ja käytän kaikki loppuun.

Paraisten piparkakut

Lapsuudessa Itsenäisyyspäivä oli aina piparkakkupäivä.

Edellispäivänä äiti teki taikinan yöksi jääkaappiin ja presidentin puhuessa yhdessä leivottiin. 

Myös tämän vuoden itsenäisyyspäivänä äiti kysyi, että missä on piparitaikina. Ei ollut taikinaa ja siitä palkaksi sain tuiman tuijotuksen.

Minä kelvoton ylenkatsoin perinteen ja tein piparini vasta tällä menneellä viikolla.  Ensimmäistä kertaa leivoin ne ihan itsekseni ja se oli aika mukavaa. Anteeksi vain lapsosein.

Hiukan moinen itsekkyys vaivasi ja säästin muutaman kimpaleen pakastimeen, jos lapset kuitenkin haluaisivat leipoa.

(Tai sitten teen ne itse.)

 

 

Paraisten piparkakut

1 kg voita

1 kg sokeria

6 dl siirappia

8 rkl piparkakkumaustetta

34 dl vehnäjauhoja

5 tl soodaa

0,5 tl suolaa

8 kananmunaa

Kiehauta sokeri, siirappi, voi ja piparkakkumauste kattilassa. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. 

Yhdistä jauhot, sooda ja suola keskenään.

Vaahdota jäähtynyt piparkakkuseos sähkövatkaimella. Vatkaa munat yksitellen vaahtoon. Sekoita jauhot joukkoon. Kääri taikina kelmuun ja anna kovettua jääkaapissa seuraavaan päivään

Kauli taikina ohueksi levyksi ja tee muotilla pipareita.

Paista 200 asteessa noin 7 minuuttia.

Kolme suosikkipiirakkaa

Vierasvarannot on syöty tyhjiin ja oli ihan pakko jotain leipoa.

Mitään joululeipomuksia nämä ei ole, ihan vain tavallista päiväkahviseuraa.

Tosca-omenapiirakka

4 munaa

2 dl ruokosokeria

5 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 dl maitoa

1 dl sulatettua voita

päälle 5-6 vahvan makuista omenaa

Pinnalle:

100g voita sulaa

100g mantelilastuja tai rouhetta

1,5 dl ruokosokeria

0,5 dl vehnäjauhoja

0,5 dl maitoa

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin ja lisää jauhot muna-sokerivaahtoon. Lisää muut aineet ja sekoita tasaiseksi.

Kaada leivinpaperoidulle uunipellille ja paista 225 uunissa noin 10 minuuttia. Uunin alaosassa.

Tee toscakuorrute:

Sulata voi kattilassa ja lisää siihen muut aineet. Kiehuttele seosta varovasti 10 minuuttia.

Lisää seos piirakan ja omenoiden päälle tasoitellen.

Paista vielä 10 minuuttia uunin yläosassa.

Porkkanapiirakka

5 kananmunaa

5 dl sokeria

2 tl soodaa

3 tl leivinjauhetta

5 tl kanelia

3 tl vaniljasokeria

7,5 dl vehnäjauhoja

(laitoin 5 vehnää ja 2,5 spelttiä)

2,5 dl sulatettua voita tai öljyä

7 dl porkkanaraastetta

Kuorrutus:

100g pehmeää voita

200g sulatejuustoa (koskenlaskija)

400g tomusokeria

5 tl vaniljasokeria

pähkinärouhetta

Kuori ja raasta porkkanat hienolla terällä. Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vaahtoon. Lisää lopuksi rasva ja porkkanaraaste. Kaada leivinpaperilla vuoratulle pellille ja paista 200 asteessa n.20 min.

Sekoita täytteen aineet keskenään ja levitä jäähtyneen pohjan päälle. Ripottele päälle pähkinärouhetta.

Viimeisenä vielä kaksi puolukkaista ympyräpiirakkaa.

Muropohja

100g voita

1dl sokeria

1 kananmuna

2,5 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

ripaus kanelia tai vaniljasokeria

Vaahdota sokeri ja pehmeä voi.

Lisää kananmuna ja jatka vaahdottamista

Sekoita leivinjauhe ja mauste jauhojen kanssa.

Kääntele jauhot munasokerivoi-vaahtoon.

Painele taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

Täyte:

300g puolukoita

200g kermaviiliä

0,75 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

1 kananmuna

Näihin piirakoihin laitoin alimmaiseksi hiukan makeaa kirsikkahilloa. Puolukat otin pakastimesta ja pyörittelin ne perunajauhossa ennen piirakkapohjan päälle ripottelua.

Sekoita sokeri, kermaviili ja muna kulhossa ja lisää vaniljasokeri

Kaada kermaviiliseos marjojen päälle.

Paista uunin alatasolla 200 asteessa noin 30 minuuttia, kunnes reunat ovat saaneet kauniin värin.

Anna piirakan jäähtyä ennen tarjoilua.

Itsenäisyyspäivän menuu

Itsenäisyyspäivänä halusin tehdä jotain hyvin suomalaista.

Syntymäpäiväsankarille sopivaa.

Vaikka liian kirjava pöytäliina sekoitti koko kuvan, niin laitan tämän nyt kuitenkin tänne. Täytyy seuraavalla kerralla kattaa muualle tai vaihtaa liina. Nyt en ennättänyt säätää, kun porukka jo kilisteli haarukoitaan.

Itsenäisyyspäivän pöydässä meillä oli perunamuussia, lanttulaatikkoa, broilerin fileitä, uunikasviksia (myskikurpitsa, punajuuri ja sipuli) sekä haukifileitä.

Lisukkeena porkkanaraaste, puolukka ja paholaisenhilloa.

Perunamuussi on paikallaan silloin kun kukaan ei jaksa ajatella kastikkeita. Se on myös niitä harvoja ruokia, jotka meillä kelpaa kaikille.

Joulupöytään tehdyistä lanttulaatikoista otettiin yksi maistiaiseksi.

Broilerin fileitä paistoin, koska tiedän että todelliset kriitikot eivät syö kalaa, jossa on ruotoja. Hauessahan niitä on, vaikka nämä olikin taidolla fileoituja.

 

Haukifileet pyörittelin suolalla ja sitruunapippurilla maustetussa ruisjauhossa ja paistoin pannulla runsaassa voissa.

Yksinkertaista ja helppoa.

Pörrö-kissakin toivoo saavansa isänmaallista juhlaruokaa.

(ei se mitään saanut, kunhan hetken leikki alkukantaista ennen kuin palasi sisälle uunin kylkeen)

Speltti risottojyvät broilerin kaverina

Tavoitteeni on nostaa ruokapöytämme kotimaisuusastetta ja speltti on yksi opeteltavista asioista. Nyt olemme kovasti ihastuneet näihin spelttirisotto-jyviin.

Käytetään kuin riisiä, mutta maku on paljon parempi.

Speltti on kotimainen, ekologinen ja eettinen, siis oikeaa hyvisruokaa.

Tosi harvoin ostan kotiin broilerin koipi-reisiä.

Vaikka ne on kilohinnaltaan edullisia, niin syötävää on vähän ja syöminen melko suttuista touhua. 

Eilen ostin (kun halvalla sai) ja laitoin vuokaan porkkanoiden, sipulin ja purjon seuraan. Pikkuisen suolalla ja chilihiutaleilla maustettua nestettä joukkoon.

Uuniin 200 astetta noin 40 minuuttia.

Laitoin puolisolle annoksen valmiiksi ja hyvin kelpasi.

Itse tykkään eniten lihan seurassa kypsyneistä kasviksista toisin kun pikku-teinit, jotka ystävällisesti jättävät kasvikset mieluusti meille vanhoille