PAREMPAA PIKARUOKAA: LOHIPITSARULLAA

Viikonloppuisin ruoka-ajat eivät ole niin jämptit kuin tavallisina arkipäivinä. Aamupala syödään myöhemmin ja sen myötä seuraava nälkä siirtyy muutamalla tunnilla. Tällaisten päivien kevyemmäksi ruuaksi tai vaikka suolaiseksi vierastarjottavaksi sopii hyvin salaattipedillä lepäävä lohiopitsa.

Lohirullan pohja on aivan tavallinen pitsapohja, joko itse tehty tai kaupan valmiita. Tähän käytin valmista tuorepitsapohjaa, kun sopivasti jääkaapin perällä yksi sellainen odotteli. Yksi tavallinen peltipitsa on ruokakunnalle liian vähän, mutta rullaan yksi riittää hyvin.

Pohjan päälle laitoin tomaattikastiketta, kylmasavulohi siivuja, makeaa suippopaprikaa, motsarella siivuja ja emmental-juustoraastetta. Mausteeksi tuoretta tilliä ja oreganoa sekä hiukan sitruunan mehua.

Sitten vain varovasti koko komeus rullalle tai laskoksille ja uuniin.

Kaveriksi tein turkkilaisesta jugurtista sitruunaisen lisän.

Jos vähän panostaisi, niin tästä saa nopeasti loihdittua hyvää ja näyttävää tarjottavaa illanistujaisiin, (sikäli mikäli korona sen meille vielä joskus suo.)

KOOKOS-KALACURRY

Tänään oli kalapäivä.

Keittiöremppa vähän hidastaa ruokahuoltoa ja varmasti tulevina päivinä turvaudumme kiitollisina purkkihedariin ja pakastepitsoihin, mutta vielä täällä pystyy kokkaamaan.

Perhe luuli saavansa broileria, mutta kuinkas sitten kävikään.

Ei kaikki ole kanaa, joka currylle tuoksuu.

Valmistimme kookos-kalacurryä näin:

400 g seitifileitä

1 kukkakaali

1 kesäkurpitsa

1/2 punainen chili

2 sipulia

2 valkosipulinkynttä

5cm tuoretta inkivääriä

1tl kurkumaa

2 rkl ruokaöljyä

1 tl kaardemummaa

1 tl kuivattua korianteria

1 rkl currya

paketti tomaattimurskaa

1 prk (400ml) kookosmaitoa

1/2 l vettä

1 kalaliemikuutio

Ota ensin kala pakastimesta sulamaan ja pilko se haluamaasi kokoon.

 Pilko myös kukkakaali ja kesäkurpitsa sekä chili, sipuli, valkosipuli ja inkivääri. Kuullota paloja öljyssä padassa tai kattilassa noim 5 minuuttia. Lisää kuivat mausteet.

Kun kasvikset on hiukan kypsyneet ja imeneet itseensä mausteita lisää tomaattimurska ja kookosmaito. Hetken kuluttua lisää vesi johon murustelet liemikuution sekaan ja anna kiehua muutama minuutti.

Lisää kasvikset vuokaan kalojen päälle ja kypsennä uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Lisää kastike vuokaan kalojen päälle ja kypsennä uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia.

KASVISSOSEKEITTOA JA LASKIAISPULLIA

Kasvissosekeitto on tuttu, mutta joka kerta ihan uusi ja erimakuinen ruoka. Yleensä kerään siihen kaikki jääkaapin jäämäkasvikset juuresten ja sipulin kaveriksi. Keitto on aina vähän yllätys, nimi vain on sama

 Suuressa porukassa myös kasvissosekeitolla on haasteensa. Osa heistä on kasvissyöjiä ja osa kaipaa tämänkin kanssa lihaa. Yksi on gluteeniton, yksi tarvitsee keittoonsa kasan raejuustoa ja toisen keittoon raejuusto tai keitetty kananmuna muussataan niin hienoksi, että se on hänelle helppo syöttää. Yksi ruokailija ei pidä vahvoista mauista ja eräs ei periaatteessa syö mitään kasvissosekeitoksi kutsuttua. 

Onneksi oli myös heitä, jotka hymyilivät tätä syödessään.

Tänään tähän keittoon tuli:

porkkanaa

lanttua

punajuurta

peunaa

fenkolia

valkkosipulia

keltasipulia

punasipulia

kukkakaali (lehdet myös)

parsakaali

tomaattimurskaa

voipapuja

Koskenlaskija sulatejuustoa

Mausteeksi:

timjamia

juustokuminaa

paprikajauhetta

suolaa

mustapippuria

Tämän päiväinen keitto valmistettiin kahdeksan litran kattilaan.

Kypsää keittoa soseutettiin ensin sauvasekoittimella ja lopuksi ihan sileäksi tehosekoittimessa.

Kuuman keiton kanssa on muistettava ottaa sekoittimen kannessa oleva pieni kansi pois, muuten kuuma keitto on pitkin seiniä. Kannen reijän voi peittää kevyseti vaikka talouspaperilla.

Tästä tuli hyvää ja riittää huomisellekkin.

Jälkkäriksi viimmeiset laskijaispullat

REMONTIN ENSIMMÄINEN PÄIVÄ JA UUNILOHTA

Nyt alkoi remontti. Vanhimmalla pojalla on sopivasti aikaa ennen uutta työmaata, niin lupasi ottaa vastuun remontista täällä kotona.

Suurtavoite on keittiön uusiminen. Ennenkuin uudet kaapistot valmistuvat on pienempien tavoitteiden aika, jotka yritän kuvin ja sanoin saada tänne muistiin.

Päivittäiseen ruokahuoltoon ja Emännöitsijän arkeen remontti tietysti tulee suuresti vaikuttamaan. Nyt alussa pienesti ja sitten kun ei ole koko keittiötä, niin suuresti. Vielä en tiedä kuinka se järjestetään, mutta eiköhän me pärjätä. 

Tänään ensimmäisenä remppapäivänä valmistin uunilohta ja perunamuussia.

Lohen päällystin yrttisellä tuorejuustolla ja punasipulilla. Vieressä kypsyi parsakaalit. Mausteeksi suolan ja pippurin lisäksi sitruunamehua ja tilliä.

Yllätyin kuinka paljon kunnollinen lohifile maksaa. Tämä kymmenelle lautaselle riittävä pala maksoi kolmekymmentäkaksi euroa. Jos siihen lisää vielä juuston, kerman, parsakaalin ja sipulin, niin koko vuoan hinnaksi tulee noin neljäkymmentä euroa.

Onneksi perunat ja porkkanat ovat omasta pellosta.

Remontti-poika työssään. Vuosien kuluessa monta pientä ja suurempaakin kohtaa on käytössä kulunut ja jotkut jääneet kokonaan rakentamisväsymyksen jalkoihin.

Ensimmäisinä päivinä pohjamaalauksia ja puuttuvia listoja. Pikkuvessassa heilui maalari oikein kunnolla.

Mikäpä tässä olessa, kun saa vain kuvata.

Värikkäät perunat ja savilohikastike

Ostimme paikalliselta Reko-myyjältä vaihtelua perunapöytään. Useana keväänä olen ehdotellut Viljelijälle näiden väriperunoiden viljelyä, mutta vielä hän ei ole suostunut. Tiedän, että luomu-viljelyssä on omat sääntönsä ja muut jutut, että tajuanhan minä.

Oli kuitenkin mukava kokeilla ja perunat oli tosi hyviä. Vaaleanpunaisen perunan nimeä en enää muista, mutta tumman violetti oli nimeltään Mulberry. 

Perunoiden kaveriksi valmistettiin savukalan jämistä kasvispitoinen kastike. Bimit eli varsiparsat paistettiin erikseen pannulla, mutta muista kasviksista syntyi pehmeän kermainen kastike.

Tuli ihan kuolettavan hyvää.

Kastike oli herkullista. Vaikka savukalaa oli vähän sen maku tuntui juuri sopivasti. Vihannesvihaaja Hansu suutui koko kastikkeelle ja nosteli kasvikset omalta lautasetaan minulle.

Loput värikkäät perunat paistoin seuraavana iltana broilerin ja juustokastikkeen kanssa kiusoittelevaksi kiusaukseksi.

Uunilohta ja jälkkäriksi täytekakku

Tapaninpäivän ohjelmaan meillä on perinteisesti kuulunut retkeilyä ja nuotiomakkaraa. Kaiken laiskan olemisen ja suklaan syönnin jälkeen (tai keskellä, niitä on vielä) kierros talvimetsässä on ravintoa sekä ruumiille että sielulle. Retkelle pääsivät mukaan kaikki, jotka kykenevät itse juoksemaan.

Retkeilijöitä odotellessani tein päivällisen valmiiksi. Viimmeisten jouluruokien  kaveriksi saivat he tänään uunilohtalohta.

Laitoin nahattoman lohifileen vuokaa ja hieroin kalan pintaan suolaa ja mustapipuria sekä kalamaustetta. Peittelin kalafileen suippopaprikalla, punasipulilla sekä lopuksi juustokastikkeella.

Jälkkäriksi nautimme lasten tekemää suklaista täytekakkua.

Täytteenä oli suklaakermavaahdon lisäksi makean kirpsakkaa aroniahilloa.

Ei yhtään hullumpi yhdistelmä.

Itsenäisyyspäivän smetanalohi

Rakkaan Suomen 103-vuotisjuhlaa vietettiin sumuisessa säässä. Eilinen hieno lumi oli nyt muuttunut vedeksi ja ulkoilut sai tältä päivältä unohtaa. Eilen vaikutti hetken talvelta ja onnistuin saamaan koko porukan ulos nauttimaan nykyään niin harvinaisesta jutusta eli lumesta.

Itsenäisyyspäivän lounaalla söimme lohta, joka oli päällystetty vihanneksilla ja fetalla sekä kuorrutettu smetanalla. Kainalossaan lohella oli halkaistuja pannulla hetken paahdettuja ruusukaaleja.

Maustoin nahattoman kalan suolalla, mustapippurilla, kalamausteella ja sitruunamehulla.

Pannulla voissa hetken pyörittelin suippopaprikaa, punasipulia ja palsternakkaa. Kuullotetun vihannessilpun laitoin tasaisesti lohen päälle ja lisäsin vielä muutama murusen fetaa.

Kalan viereen tulevista ruusukaaleista poistin kannat sekä uloimmat lehdet. Halkaistut pikkukaalit ruskistin pannulla voissa ja siirsin ne sitten vuokaan kalan kainaloon.

Viimmeiseksi kaiken kauniin peittelin smetanalla, jonka maustoin suolalla, kalamausteella, pippurilla ja sitruunalla.

Kala sai olla uunissa noin puolituntia ja asteita 175.

Lohen kaverin oli keitetyt perunat, vihreäsalaatti, puolukkaa ja raejuustoa.

Jälkiruuaksi nautimme mustikka-rahkapiirakkaa ja valkosuklaajäätelöä sekä glögiä tai kahvia ja joulun ensimmäinen konvehtirasia.

Tämän piirakka meni top-kolmoseen kaikkien piirakoiden kategoriassa. Kumpa vielä löytäisin ohjeen uudelleen.

Juustoinen kasvisgratiini eli meditointiruoka

Kasvisgrattini oli tämän päivän juttu.

Näin tiistaisin ensimmäiset kotiutuvat vasta kolmen aikoihin, niimpä melkein koko päivä on aikaa tehdä sitä mikä miellyttää. Usein siivoamiseen menee suurin osa päivän "vapaa-ajasta", jos ei satu leipomaan, mutta tämä kuoriminen ja pilkkominen on pieni meditaatiohetki piirakoiden kypsymistä odotellessa.

On todella rauhoittavaa hetkisen vain kuoria ja pilkkoa.

 

Päivän gratiinin tuli

porkkanaa

kukkakaalia

naurista

palsternakkaa

sipulia

paprikaa

kesäkurpitsaa

Kuutioi kasvikset.

Kuullota sipulit öljyssä ja lisää porkkanat ja nauriit mukaan hautumaan hetkeksi.

Lisää loput ainekset ja hauduttele kasviksia noin 15 min, kunnes ne ovat lähes pehmeitä.

Kaada juurekset voideltuun laakeaan uunivuokaan, kuorruta ja gratinoi 250 asteessanoin 15 min.

Anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua.

Siinä valmiina uuniin.

Kaverina tarjoitiin uunimakkaraa, niin saivat mahantäytettä hekin, jotka vain pakollisen palan söivät. 

Spaghettikurpitsa täytettynä

Tämä ruoka valmistui jo syksyllä, kun kurpitsa-aika oli parhaimmillaan. Kurpitsat ovat yksi niistä kasveista, joita tulee käytettyä vain kun kotimaista satoa on saatavilla, joko omalta maalta tai kyläkaupasta. Nyt vasta näin vanhan emännöitsijänä olen opetellut käyttämään niitä ruuanlaitossa ja mukavia makuja on tullut.

Tässä yksi uusi kurpitsaherkku, josta piti koko väki.

 

Otetaan yksi kaunis spaghettikurpitsa.
Halkaistaan se ja poistetaan siemenet.

Puolikkaat laitetaan leikkuupinta alaspäin voideltuun vuokaan tai pellille leivinpaperin päälle. Kurpitsa kypsyy puolessa tunnissa kahdessasadassa

Jäätelökauhalla kuopastaan kuoren sisältä kurpitsat kuppiin ja sekoitetaan sekaan kaikkea hyvää. Nyt sekoitin fetaa, paahdettua paprikaa, tomaattia, sipuleita ja curryä, sekä suolaa ja mustapippuria.

Päälle juustoraastetta.
Uuniin grillivastuksen alle siksi aikaa kun juusto sulaa ja pöydän saa katettua.

Kauha kävi niin sukkelaan, etten melkein kerinyt kuvaamaan.

Sorsaa haudutuspadassa

 

Syksyiset aamut ovat täällä.

Nuorukaiset, nämä jotka viikonloppuisin nukkuvat pitkään nousevat nyt ennen aurinkoa. Ottavat eväänsä ja sulkevat ulko-oven hiljaa perässään. He, jotka eivät tästä ymmärrä jäävät rauhassa nukkumaan. 

Vanhoissa jutuissani olen jo kertonut, että perheessämme koiran lisäksi myös nuoret miehet ovat kohtuullisen riistaverisiä. Metsästys on yksi niistä harrastuksista jotka vievät, jos luvan antaa, pikkusormen lisäksi koko ihmisen. Harvalle metsästäjälle kuitenkaan saalis on se ainoa tärkeä juttu. Luonto itsessään hoitaa ja kasvattaa.
Mitä vanhemmaksi tulee sen selkeämmin näkee. Meille on annettu lahja ja vastuu.

Itseäni ilahduttaa myös se, että kamera kulkee metsästäjien mukana ja usein ampuu haulikkoa paremmin.

Tällä kertaa saaliksi tuli heinäsorsia ja muutama tavi.

Jääkaapissa lihoja ensin raakakypsytettiin vuorokausi, jonka jälkeen ne pääsivät pataan.

 Viereen paljon tavallista sipulia, vähemmän valkosipulia ja pienesti chiliä sekä suola ja pippurit. Porkkanat ja lantut on vielä pellossa, joten nauris sai korvata ne. Kaiken päälle pekoonia antamaan rasvaa. 
Juuri tällaisiin kärsivällisyyttä vaativiin kokkauksiin pata eli potti on paras vekotin.
Kolme tuntia lempeää lämpöä ja ruoka on valmis, jos joku on muistanut laittaa perunat kiehumaan.

Kesäkurpitsa-halloumpihvit

 Nyt on vuoden paras aika sisällyttää kesäkurpitsaa vähän joka ruokaan. Sellaisenaan se on aika vaikea ja tylsä ruoka, ja vaatii kaverikseen makua ja jotain tuntua.
Tänään valmistin perheelle pihvejä kurpitsoista ja jääkaappiin unohtuneista halloum-ja grillijuustosta. Näitä siis etenin.

Tähän tuli:

2.5 kg kesäkurpitsaa

600 g halloum/grillijuustoa

                                                   kolme keltasipulia                                                                                                      valkosipulia                                                                                                                aurajuustoa                                                                                                                yksi palsternakka                                                                                                       pala juuriselleriä                                                                                                         8 kananmunaa                                                                                                           4dl kaurahiutaleita (glut.)                                                                                          mustapippuria                                                                                                            tuoretta timjamia                                                                                     suolaa kesäkurpitsoiden itkettämiseen

Kasvikset ja juustot raastetaan karkealla terällä. Kesäkurpitsaraaste levitetään leikkuulaudalle ja  ripotellaan hiukan suolaa päälle (2-3tl), jotta osa nesteestä poistuu kurpitsa massasta. Tästä satsista puristelin ylimääräistä nestettä pois noin kolme desiä. Sillä aikaa kun kurpitsa itki kuullotin sipulit.

Kauraryynit, kananmunat ja mausteet sekoitin hyvin. Sekaan lisäsin vihannekset ja juustot ja jälleen sekoittelin.

Pihvimassan kannattaa antaa seistä noin kymmenen minuuttia nesteen sitoutumiseksi ryyneihin.

Pihvit voi paistaa uunissa noin sentin paksuisina pihveinä 175 astetta ja 20 minuuttia.

Minä paistoin nämä lettupannulla ja tavallisella paistinpannulla hellalla.

Tuli hyviä!

 Sunnuntaina Puoliso harrasti maaseutumatkailua sillä aikaa kun lapset olivat tapaamassa isovanhempiaan. Tien poskessa sattui olemaan koju, jossa myytiin herkkuja. Voiko tällaista vastustaa?

Eikö olekkin kauniita ja herkullisen näköisiä?

En tarkkoita kuvausellisesti, vaan konkreettisesti ja makuhermoihin tunkevasti.

Tästä näitä ja vähän lisää, niin syntyy kattaus jonka äärestä ei raaskisi millään nousta.

Lihansyöjät saivat tummanriisin kaveriksi Broilercurryä.

Sen valmistaminen on helppoa ja se on todella herkullista.
Pataan broilrerin rintafileitä. Päälle cyrrytahnalla maustettuun kermaan sulatettu juusto. Kasviksia kaikenlaisia ja lempi yrttejä. Vettä niin, että kaikki ovat piilossa. Kansi kiinni ja uuniin.

Kasvissyöjien lautaselle riisin viereen kastikkeeksi tuli

Palak Paneer. Intiasta peräisin olevaan kastikkeeseen tulee suomalaisittain leipäjuustoa paneer-juuston asemasta. Leipäjuusto oli ihan uusi kokemus kastikkeen seassa. Oli niin hyvää, että varmasti jää parempien ruokien listalle.

Lisukkeeksi otettiin yllä olevasta kuvasta runsas kourallinen papuja, joita keitettiin kahdeksan minuuttia. Pavut siirrettiin vielä pannulle voin ja valkosipulin seuraan. 

Salaattia pehmentämässä oli kermaviilikastike, joka maustettiin sitruunmelissalla, persilalla, kahdella erillaisella basilikalla ja herbamarella.

Vielä lisänä tuoreita makeita sämpylöitä.

Kun olisi ollut otollinen aika ottaa padoista kuvat, oli juuri Pikkuisimman kylpyhetki. Kun olin valmis syömään oli padat melkein tyhjät. Pikainen tärähtänyt kuva Mummulle kiidätettävästä lautasesta.

Broileri-punajuurivuoka ja persikkarahkaa

Poikkeustilallisen elämä pyörii kotikoulun ehdoilla. En ikinä olisi uskonut tämän olevan näin rankkaa, sekä meille aikuisille että lapsille. Pakko keksiä tähän jotain keinoja millä  homman saa vietyä kunnialla maaliin. 

Parasta pään tyhjäystä on kun pääsee tekemään ruokaa, kuorimaan ja pilkkomaan.

Ruuan valmistukseen ja turhaan fiilistelyyn ei nyt ole liikaa aikaa, mutta pienikin lääke auttaa. Varsinkin lounas on saatava nopeasti ja oikeaan aikaan pöytään, muuten koko loppu koulupäivä on pilalla.

Tänään valmistui broileri-punajuuripataa. Vuokaan broilerin paloja, päälle punajuurta ja kuullotettua sipulia. Mausteina yrttisuolaa, mustapippuria, paprikaa ja curryä sekä loraus kermaa. Uuniin siksi aikaa kun ohra-riisi seos kiehuu kypsäksi.

Tätä tuli juuri sopivasti seitsemälle hengelle.

Mummun lautasesta tuli tälläinen.

Ahkerille koululaisille välipalaherkuksi persikkarahkaa. Annosten päälle lorottelin kinuskikastiketta suoraan kaupan purkista.

Nakkisoppa ja makaroonilaatikko

Tänään oli ensimmäinen virallinen etäkoulupäivä. Eilen jo vapaehtoisesti tätä harjoittelimme, mutta tänään on totta ja kouluhommat hoidetaan kotona. Koululaisemme ovat keskimääräistä vaativampia, jonka vuoksi muutoksiin sopeuminen on hankalaa ja vastarinta välillä aika rajua. Mutta minkäs asialle teet?

Opettelemista tässä on emännöitsijälläkin. Missä välissä kuoria perunat ja laskostella pyykit? Luulempa, että tarpeettomat leipomukset ja muu hössötys on jätettävä tuleviin päiviin.

Tänään nautimme tosi perusruokaa. Nakkisoppa oli tavallista ja seurana olleen saaristolaisleivän olen itse tehnyt. Laitan ohjeen kohta johonkin...jos muistan.

Makaroonilaatikko poikkesi ihan tavallisesta, tai ainakin siitä mitä meillä on ennen syöty.

Makaroonilaatikko

otettu suoraan Me Naiset-lehden sivulta...silti oli hyvin hyvää

RESEPTI

KARI AIHISEN MEHUKAS MAKARONILAATIKKO, 5 ANNOSTA, VALMITUSAIKA 40 MIN + 1 TUNTI TEKEYTYMISEEN + 1 TUNTI UUNISSA

5

dl

makaronia

1

paketti pekonia

1

sipuli

1

punainen paprika

1

prk

(180 g) aurinkokuivattuja tomaatteja

rypsiöljyä paistamiseen

400

g

jauhelihaa

1

tl

suolaa

mustapippuria

kuohukermaa

2

munaa

Voita uuniastian voiteluun

1. Laita vesi kiehumaan ja keitä makaronit pussin ohjeen mukaan. Valuta pastat ja jätä siivilään odottamaan. Pilko pekonit, sipuli ja paprika pieniksi paloiksi. Valuta aurinkokuivatuista tomaateista öljy. Voit säästää sen esimerkiksi salaatinkastikkeeksi. Pilko aurinkokuivatut tomaatit pieniksi.

2. Kuumenna pannu kuumaksi ja lirauta siihen öljyä. Ruskista jauhelihat rypsiöljyssä isossa paistinpannussa. Paista jauheliha osissa, jotta pannu pysyy koko ajan tarpeeksi kuumana. Paistettaessa pannulla pitäisi olla noin kolmannes paistettavaa jauhelihaa ja loput tyhjää tilaa. Laita jo paistetut lihat kulhoon odottamaan.

3. Paista pekonit pannussa. Lisää paprikat, tomaatit ja sipulit pekonien joukkoon. Paista vielä 5 minuuttia ja sekoita kaikki jauhelihan kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla. Niiden määrää voi säätää maun mukaan.

4. Sekoita makaronit muiden ainesten joukkoon. Vatkaa kevyesti kuohu­kerma ja kananmunat erillisessä kulhossa sekaisin. Kaada kerma-­munaseos muiden aineiden joukkoon ja sekoita.

5. Voitele uunivuoka ja kaada seos siihen, peitä kelmulla ja laita jääkaappiin tekeytymään. Anna maustua jääkapissa tunti tai esimerkiksi yön yli. Paista laatikkoa 200-asteisessa uunissa 1 tunti.

Vinkki! Voit paistaa makaronilaatikon heti, mutta maku ja rakenne paranevat, jos se muhii yön yli jääkaapissa. Kätevää, kun ruuan voi valmistaa jo edellisenä päivänä!