Porkkanasosekeitto ja puurosämpylät

Uuden viikon aloitin sämpylävaraston täydenyksellä. Aamupuuron jämät, vettä, oikeaa voita, suolaa ja siirappia sekä jauhoihin sekoitettu kuivahiiva. Ainesosien määriä en tiedä, kunhan taikina on mahdollisimman pehmeää ja kunnolla nostatettua. Yli kolmekymmentä vuotta olen samoja sämpylöitä veivannut ja varmasti suurimmat yksittäiset säästöt perheen ruokabudjettiin saanut.

Tänäänkin tuoreen leivän tuoksu sai koulusta tulijat hymyilemään.

Hyvän viikon aloitukseen kuuluu jääkaapin vihanneslaatikon inventointi ja "viimmeisten-päivien-keitto". Tänään tilanne oli hyvä ja löytyi tarvikkeet vain porkkanasosekeittoon.

 Tätä keittoa söi kaikki paikallaolijat mielellään. Paitsi Hannes, joka nosteli persiljasilpun minun lautaselle. Hansu ei rehuista pidä.

Kasviskierteet

 Ajattelin tänä vuonna aloittaa joulun ajoissa. Tavallisesti olen joko myöhässä tai kokonaan pudonnut kelkasta, mutta nyt näette yhden joulun ihmeistä. Kaikki tulee olemaan valmista ajoissa. Ensimmäiset joululahjat odottavat paketointia ja piparitaikina pakastimessa leipojia. Voitaikinaakin hommasin, mutta siitä ei valmistunut mitään jouluista, vaan tällaisia semi rumia rullia. Pyysin syömään silmät kiinni.

Kasviskierteet

1 iso sipuli

1 paprika

2 porkkanaa

50 g ranskankermaa

200 g yrttituorejuustoa

1 rkl vehnäjauhoja

1/2 dl tuoretta basilikaa

ripaus suolaa

timjamia

mustapippuria

juustoraastetta sekä täytteeseen että päälle

Hienonna sipuli sekä paprika. Raasta porkkanan ja hioenonna basilika. Sekoita kulhossa täytteen ainekset ja mausta. Kaulitse taikina reilusti jauhotetulla pöydällä 1/2 cm paksuiseksi suorakaiteen malliseksi levyksi. Levitä täyte levylle ja käri napakaksi rullaksi. Leikkaa rullasta n. 2 cm leveitä paloja. Nostele kasviskierteet paperisiin vuokiin ja ripottele pinnalle hieman juustoraastetta. Muffinipellillä paistettaessa kierteiden muoto säilyy ryhdikkäänä. Paista 225 asteisessa uunissa 15-20 minuuttia.

Täytetty broilermureke

Broilerinjauhelihasta valmistin tänään pinaatilla ja juustolla täytettyä mureketta. Makua olisi voinut olla enemmän. Ensi kerralla maustan murekemassan tomerammin ja täytteeseen tulee kunnollista juustoa. Muuten oli siis hyvää, jos ei oteta huomioon, ettei maistunut oikein miltään.

Tein suunnilleen ohjeen mukaan, mutta kaksinkertaisena.

VALMISTUSAINEET

1 pkt Kariniemen Kananpojan jauheliha 400 g

1 sipuli pieninä kuutioina

1-2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

tilkka rypsiöljyä

150 g crème fraichea

1 dl korppujauhoja

1 kananmuna

3 rkl soijakastiketta

1 tl suolaa

1 tl paprikajauhetta

mustapippuria myllystä

Täyte:

150 g kiinteää sulatejuustoa

100 g babypinaattia (käytin pakastepinaattia)

RESEPTI

Sekoita keskenään crème fraiche ja korppujauhot, anna turvota muutama minuutti. Freesaa sipulikuutioita pannulla öljytilkan kera ja anna hetki jäähtyä. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti keskenään ja anna massan maustua ja kylmetä jääkaapissa. Painele massa öljytylle leivinpaperille tasaiseksi levyksi. Laita levyn päälle sulatejuustoviipaleita sekä nopeasti pannulla freesattu pinaatti. Kääri levy rullalle ja kypsennä 200 °C uunissa n. 30min.

Murekkeen kaveriksi keitin ohraa.

Tämä lautanen meni mummulle. En tiedä mitä mieltä annoksestaan oli, kun en kiireiltäni joutanut jäädä kyselemään. Mummu parka, melkein heitteillä.

Punasipulihilloke

Kauan olen suunnitellut tekeväni sipulista jotain jalostetta. Nyt vihdoin sain aikaiseksi. Toisten tekemänä olen tätä maistellut, mutta koskaan ennen en ole itse tehnyt. Pienen purkin annoin ystävälle ja ison ajattelin syödä ihan itse, sikäli mikäli tästä syötävää tuli. Huomenna, vaikka ruisleivän päällä jonkun hyvän juuston seurana. 

Punasipulihilloke

1 kg punasipulia, pienittynä 

2 rkl öljyä

2-3 dl vettä

1 tl suolaa

0,5 tl mustapippuria rouheena

1 dl valkoviinietikkaa

2 dl hillosokeria

laita sipulit ja öljy kattilaan, kuumenna, lisää vesi, suola ja pippuri.

Keitä hiljalleen välillä sekoittaen, kunnes sipulisilppu on puolikypsää. Lisää viinietikka.

Kiehauta ja lisää sokeri koko ajan sekoittaen

Keitä 5-10 minuuttia.

Lisää mausteita jos haluat.

Borssikeitto, ja sitten ruokaostoksille

 Pitkästä aikaa kävin kahden kaupan ruokaostoksilla. Joskus sitä on niin hyvässä vireessä, ettei yksi kauppa riitä. Tarjouksia oli ensimmäisestä kaupasta tarkoitus hakea, mutta lähes kaikki oli jo ennen viittä myyty loppuun. Harmistuin ja mieleni perällä kiukuttelin, vaan sain minä silti sieltäkin melkein kärryllisen kerättyä.

Ennen kauppareissua valmistin itselleni ja muille läsnäolioille todellista voimaruokaa. Kaikki mitä punajuuresta pystyy valmistamaan on hyvää ja terveellistä.   

Punajuurikeitto

400 g punajuurta

3 porkkanaa

pala juuriselleriä

2 sipulia

2 rkl etikkaa

400g keräkaalia

3 rkl rypsiöljyä

pieni purkki tomaattipyrettä

vähintään 1 l vettä

1 lihaliemikuutio

5 maustepippuria

1 laakerinlehti

1 tl suolaa

1 prk smetaanaa

Pese ja kuori juurekset. Raasta punajuuri karkeaksi raasteeksi ja sekoita etikka raasteeseen. Raasta myös porkkana ja selleri raastimen karkealla terällä. Leikkaa sipuli ja kaali ohuiksi suikaleiksi. Laita kattilaan öljy ja kasvikset ja kuumenna sekoitellen 3 minuuttia. Lisää tomaattisose kattilaan kuullotuksen loppupuolella.

Lisää vesi, lihaliemikuutiot sekä mausteet. Anna keiton kiehua miedolla lämmöllä kannen alla noin 45 minuuttia.

Viipaloi nakit ja ruskista ne kevyesti paistinpannulla. Lisää nakit keittoon ja anna hautua 5 minuuttia ennen tarjoamista. Silppua pinnalle persiljaa. Tarjoa borssikeitto smetanan kanssa.

Vakaa aikomukseni oli, ja on edelleen, saada talven aikana tehtyä koko kodin suuri raivaus. Siihen sisältyy myös ruokahuolto ja tarkoitus syödä kaikki varastot tyhjiksi ennen kuin hankitaan uutta. Alla olevat päivän ostokset kertoo jotain aivan muuta. Maitotuotteet ja kasvikset kiertää koko ajan, mutta proteiinit kasaantuu. Vaikka pakastimet on "täynnä" erillaisia lihoja, niin silti vastoin järkeä tartun tarjouksiin.

Näistä pitäisi syntyä tämän loppu viikon ja ensi viikon ruuat, ainiakin melkein. 

Lohipihvit

 Tänään meillä oli kalapäivä.

Suuren kaupungin suuresta marketista löysin ensimmäistä kertaa valmista lohijauhelihaa. Facebookin ruokaryhmässä siitä oli taannoin pitkä ja polveileva keskustelu, joka innosti kokeilemaan. Valmiiksi jauhettua kalaa oli ihan yhtä helppo käyttää kuin muitakin jauhelihoja. Huonopuoli oli hinta, mutta ostan kyllä toistekkin, jos sopivasti (alennuslaputettuna) löydän.

Tämän lohipihvien perusohjeen otin Valion sivuilta. Hiukan sitä jalostin lisäämällä massaan purkillisen smetanaa sekä kuivattua pinaattia ja pilkottua paprikaa. Kananmunat jäi pois, mikä oli silkka vahinko. Pihvit olisi ollut paljon helpompi paistaa kananmunien kanssa.

Lohipihvit

900g lohta hienonnettuna

2 sipuli

1 rkl voita

2prk (150g) ranskan kermaa

vajaa dl kaurahiuteleita murusina glut.

2 kananmunaa

kuivattia pinaattia

pilkottua paprikaa

puntti tuoretta tilliä

1tl suolaa

2 rkl sitruunamehua

ripaus valkopippuria myllystä

hienonnettua tilliä

Jauha kala monitoimikoneella, lihamyllyssä tai osta valmista lohijauhelihaa, kuten minä. Hauduta hienonnettu sipuli voissa. Sekoita ranskankerman joukkoon kaurahiutaleet. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Muotoile taikinasta pihvejä ja pyörittele ne korppujauhoissa (glut.) (en pyöritellyt) Paista voissa pannulla kauniin ruskeita pihvejä. Tarjoa keitettyjen perunoiden, kermaviilikastikkeen ja raikkaan salaatin kanssa.

Lohikeitto Suvi Teräsniskan ohjeella sekä päivän ostokset

Tänään oli asiaa suureen kaupunkiin ja samalla tuli poikettua suuren kaupungin suuressa marketissa. Yleensä saa ihan helposti täytettyä suurenkin kaupan ostoskärryt, mutta nyt pidin mielessä raivausprojektini, joka koskee siis myös ruokahuoltoa. Omistan jonkinlaisen hamsterigeenin, jota pitää nyt ruokaostoksillakin suitsia. Raivausprojektia on kestänyt jo kuukauden ja vaikka tuloksia ei vielä missään näe uskon siihen lujasti.

Kotona tein nopeasti lohikeiton, josta riittää huomiselle lounaallekkin.

Suvi Teräsniskan kermainen lohikeitto

noin 600g lohta

1 sipuli

pala purjoa

porkkana

fenkoli

herneitä

6-8 kiinteää perunaa

5 maustepippuria

2 laakerinlehteä

1/2 fenkolinsiementä

hienoa merisuolaa

6 dl kalalientä

2dl kermaa

1/2 dl silputtua tilliä

Kuori ja kuutioi sipuli, purjo, porkkana ja fenkoli. Kuullota kasviksia kattilassa voissa noin 10 minuuttia. Kuori ja kuutioi sillä aikaa perunat.

Lisää kattilaan mausteet ja kalaliemi sekä perunakuutiot. Keitä noin 10 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä.

1. Pilko perunoiden kypsyessä lohi annospaloiksi. Lisää kattilaan kerma ja lohipalat. Anna kiehahtaa. Lisää silputtu tilli.

Päivän harkitut ostokset. Lasten herkkua on pinaattilätyt ja tuore valkosipulipatonki, jotka pääsivät heti täyttämään tarkoitustaan. 

Tomaattiset jauhenlihapihvit

Koululaiset on lomansa viettäneet ja huomenna menevät taas kouluun. Seuraavaksi aletaan odottamaan joululomaa.

Vielä ei kuitenkaan saa olla joulufiilikset, koska kasvihuoneen tomaattisato ei ole vielä valmis. Työpöydällä kypsyy muutama kananmunakennollinen pieniä vihreitä tomaatteja.

Tänään pienet kypsät tomaatit pääsivät blenderin kautta jauhelihapihvien nesteeksi. Eihän nämä sisällä kypsyneet enää auringolle maistuneet, tavalliselle led-valolle vaan, mutta kyllä ne tomaateista kävi. Melkein kun kesä näin vähän jatkuisi

Mukavan sunnuntailounas lähti naapuritaloon mummulle.

Tämä ainakin kelpaa

Herkulliset kanan paistileikkeet uunissa

 Jess! Kerrankin ruoka, josta kaikki pitävät (paitsi mummu,joka ei milloinkaan pidä kanasta). Paistileike on kanan rasvaisin osa, josta pitkään kypsentämällä saa todella herkullista tarjottavaa. Tämä vuokaruoka kestää myös sen, jos se joutuu odottamaan syöjiä. Idean tähän ruokaan löysin Mimmin-blogista nimellä "sipulinen broilerivuoka".

Kanan paistileikkeet uunissa

450g kanan paistileikkeitä

rasvaa lihojen paistamiseen

suolaa, paprikajauhetta, mustapippuria, sipulijauhetta

2 sipulia (tai enemmän)

Iso pala kesäkurpitsaa

pala mukulaselleriä

paketti fetajuustoa

2dl kaurakermaa

Leikkaa paistileikkeet puoliksi ja mausta molemmin puolin. Sillä aikaa kun liha imee makua pilko käyttämäsi vihannekset. Paista lihat kuumalla pannulla runsaassa voissa kauniiksi molemmin puolin ja laita ne sitten laakeaan vuokaan. Pannuun jääneessä voi-mausteessa pikapaista kasvikset ja lisää ne lihojen päälle. Murustele vielä fetajuusto ja ihan viimmeiseksi lisää kaurakerma.

Kypsennä ruokaa noin 200 asteisessa uunissa vähintään 30 minuuttia.

Tällainen annos lähti mummulaan.(koira sai lihat)

Pitsakastike

 Täällä tuoksuu vahvasti tomaatti ja valkosipuli

Pitsakastike noin 2-3 litraa

1 litra kirsikkatomaatteja (isot paloina)

2 prk (yht. 1kg) tomaattimurskaa

1 tuubi (140g) tomaattipyrettä

1/2dl oliiviöljyä

1/2dl fariinisokeria

2tl suolaa

1-2tl mustapippuria (tai mitä tahansa pippuria)

1 kokonainen valkosipuli

basilikaa

timjamia

oreganoa

Kuori valkosipulinkynnet, pilko tomaatit, riivi yrteistä lehdet ja mittaa muut aineet kattilaan. Keitä aineksia hetki kasaan, näin maut heräävät ja mahdollinen liika neste haihtuu pois. Soseuta kastike sileäksi ja anna vielä hetken pulpahdella.

Tässä olisi vielä hommia.

Gluteeniton sämpyläjauhoseos

Kauppareissulla löysin uuden mielenkiintoisen tuotteen ja nyt kun gluteenittomuudelle on tarvetta ajattelin heti kokeilla. Joskus ostan kokeiluun uusia "elämän helppoutta" lupaavia tuotteita. Toisinaan ilahdun- toisinaan en. Oikeasti odotin vähän enemmän, mutta kyllä nämä syötyä tuli, varsinkaan kun gluteenittomalla lapsella ei niin kauheasti valinnanvaraa ollut.

Nopeasti ja helposti sämpylät valmistui. Pussin kyljessä oli selkeät ohjeet, eli lukutaito riitti.

Jos näitä sämpylöitä verrataan muihin gluteenittomiin sämpylöihin, niin juu, siinä vertailussa ihan hyviä olivat.

Tomaattinen broilerikastike ja raivausinnostusta

 Olen vihdoinkin aloittanut virallisen kodinraivauksen. Ammattijärjestäjä Ilana Aalto on suunnitellut puolivuotta kestävän raivauskurssin, jossa tiettyjen ohjeiden mukaan käydään puolessa vuodessa läpi kodin jokainen esine. Hirmuraivaustakin täällä olisi tarjolla. Talon ullakko sekä ulkorakennukset ovat niin täynnä meidän omia sekä menneiden sukupolvien tärkeitä tavaroita, että hiki tulee ajatuksestakin.

Ensimmäiseksi kurssilla käytiin läpi tulevien raivahdusten oikea lajittelu ja  loppusijoituspaikat, kierrätys ja muut. Seuraavaksi inventoitiin siivousvälineet ja aineet sekä löydettiin niille käytännölliset säilytyspaikat. Täällä on kuulkaa nyt mopit ja mikrokuituliinat ojennuksessa.

Raivaus koskee tietysti ajallaan myös keittiötä. Ruokaostoksissa aloitan laihdutuskuurin nyt heti ja katson kuinka kauan pärjätään sillä mitä varastoista löytyy. Tässä viimmeinen holtiton ostosreissu.

Ruokaraivauksen aloitin tietysti jääkaapista.Ensimmäinen raivattava oli maustamattomat broilerinfileet, joista tein päivän aterian. Filesuikaleidein lisäksi laitoin kastikkeeseen porkkanaraastetta, ananasta, mukulaselleriä, sipuleja, tomaattia ja pienen palan Koskenlaskijaa. Liemeksi veden lisäksi tuli pippurinen kaurakerma. Suomalaisena viljelijänä olen uskollinen oikealle lehmänkermalle, mutta tämän kauratuotteen otin kokeiluun ja ihan hyvin se tässä toimi, en toki sitä epäillytkään.    

Seuraavia oman maan tomaatteja saa odottaa ainakin maagiset yhdeksän kuukautta.

Kaurainen marjapiirakka glut.

Kaurainen mustaherukka-vedelmapiirakka glut.

26-28 cm:n piirakkavuokaan

Piirakkapohja

1dl voita

1,5dl sokeria

1 kananmunaa

1,5dl glut. kaurajauho

1 tl leivinjauhe

1,5 tl vaniljasokeri

3,5 dl glut.kaurahiutaleita

Vatkaa voi,sokeri ja kananmuna. Yhdistä kuivat aineet (jossa 3dl kaurahiutaleita) ja lisää taikinaan. Sekoita sen verran, etta ainekset sekoittuvat.

Kaada taikina piirasvuoan pohjalle, ripottele pinnalle loput kaurahiutaleet. Painele taikina sormin vuoan pohjella ja reunoille.

Täyte:

herukoita ja vadelmia

2rkl perunajauhoja jäisten marjojen sekaan

1prk kermaviiliä

1 kananmuna

1/2 dl hienoa sokeria

1 tl vaniljasokeria

1. Sulata rasva ja sekoita rasvasula sokerin kanssa. Lisää sekaan kananmuna ja maito, vatkaa hetki. Yhdista jauhot, kaurahiutaleet ja leivinjauhe ensin keskenään. Lisää hiutaleseos taikinaan ja sekoita hetken ahkerasti. anna taikinan levätä 10min., jotta kaurahiutaleet saavat turvota.

2. Voitele vuoka. Kaada pohjataikinavuokaan ja painele taikina jauhotetuin käsin piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

3. Levitä täytteet. laitoin sipaisun aroniahilloa, jonka päälle marjat. Sekoita kulhossa kermaviili päällinen ja levitä se kaiken päälle.

4. Paista 175 asteessa uunin keskitasolla 35-40 minuuttia.