Kasvispiirakkaa iltapalaksi

  Viikonlopun lopettajaisiksi tai muuten vapaapäivää ilahduttamaan sopii hyvin kasvispiirakka.

Meillä viikonlopun ruokailut tahtoo jäädä yhteen kunnolliseen lämpimään ruokaan ja toinen on sitten jotain kevyempää. Tällä kertaa tarjoiltiin suolaista piirakkaa ja salaattia viereen.

Piirakkaan voi hyvin lisätä joko kalaa tai vaikka kanaa, mutta näin kasvisversionakin siitä tuli ihan oikeaa ruoka.

Kasvispiirakan Ainekset

Pohja:

2 dl  

1 dl

vehnäjauhoja

kaurahiutaleit

1tl  leivinjauhetta

100 g

voita

n.1/2 dl

maitoa tai vettä

Täyte:

250 g

kirsikkatomaatteja

200 g

fetajuustoa

  10 cm         purjoa

    2               munaa

200 g

maustamatonta tuorejuustoa

2 dl

kermaviiliä

mustapippuria

koristeluun yrttejä

Valmistusohjeet

1. Sekoita keskenään vehnäjauhot, kaurahiutaleet ja leivinjauhe. Sekoita sormin joukkoon pehmeä rasva. Lisää kylmä vesi tai maito ja sekoita taikina tasaiseksi. 
   
   Painele taikina piirakkavuoan (Ø 26 cm) pohjalle ja reunoille. Paista piiraspohjaa 225 asteessa uunin alimmalla tasolla noin 10 minuuttia.
2. Paloittele tomaatit, purjo ja fetajuusto. Levitä piirakkapohjalle suurin osa paloitelluista raaka-aineista.
   
   Vatkaa munat, tuorejuusto, kermaviili ja pippuri kulhossa. Kaada seos täytteen päälle. Lisää pinnalle loput täytteen ainekset.
3. Paista piirakkaa 225 asteessa 20-30 minuuttia. Koristele tuoreella basilikalla.
4. 

Juustoinen kasvisgratiini eli meditointiruoka

Kasvisgrattini oli tämän päivän juttu.

Näin tiistaisin ensimmäiset kotiutuvat vasta kolmen aikoihin, niimpä melkein koko päivä on aikaa tehdä sitä mikä miellyttää. Usein siivoamiseen menee suurin osa päivän "vapaa-ajasta", jos ei satu leipomaan, mutta tämä kuoriminen ja pilkkominen on pieni meditaatiohetki piirakoiden kypsymistä odotellessa.

On todella rauhoittavaa hetkisen vain kuoria ja pilkkoa.

 

Päivän gratiinin tuli

porkkanaa

kukkakaalia

naurista

palsternakkaa

sipulia

paprikaa

kesäkurpitsaa

Kuutioi kasvikset.

Kuullota sipulit öljyssä ja lisää porkkanat ja nauriit mukaan hautumaan hetkeksi.

Lisää loput ainekset ja hauduttele kasviksia noin 15 min, kunnes ne ovat lähes pehmeitä.

Kaada juurekset voideltuun laakeaan uunivuokaan, kuorruta ja gratinoi 250 asteessanoin 15 min.

Anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua.

Siinä valmiina uuniin.

Kaverina tarjoitiin uunimakkaraa, niin saivat mahantäytettä hekin, jotka vain pakollisen palan söivät. 

Spaghettikurpitsa täytettynä

Tämä ruoka valmistui jo syksyllä, kun kurpitsa-aika oli parhaimmillaan. Kurpitsat ovat yksi niistä kasveista, joita tulee käytettyä vain kun kotimaista satoa on saatavilla, joko omalta maalta tai kyläkaupasta. Nyt vasta näin vanhan emännöitsijänä olen opetellut käyttämään niitä ruuanlaitossa ja mukavia makuja on tullut.

Tässä yksi uusi kurpitsaherkku, josta piti koko väki.

 

Otetaan yksi kaunis spaghettikurpitsa.
Halkaistaan se ja poistetaan siemenet.

Puolikkaat laitetaan leikkuupinta alaspäin voideltuun vuokaan tai pellille leivinpaperin päälle. Kurpitsa kypsyy puolessa tunnissa kahdessasadassa

Jäätelökauhalla kuopastaan kuoren sisältä kurpitsat kuppiin ja sekoitetaan sekaan kaikkea hyvää. Nyt sekoitin fetaa, paahdettua paprikaa, tomaattia, sipuleita ja curryä, sekä suolaa ja mustapippuria.

Päälle juustoraastetta.
Uuniin grillivastuksen alle siksi aikaa kun juusto sulaa ja pöydän saa katettua.

Kauha kävi niin sukkelaan, etten melkein kerinyt kuvaamaan.

Thaipata ja nuudelit

 Vegetytär kävi kotona meitä viihdyttämässä ja suositteli kokeilemaan jotain uutta ruokaa. Uusien kokeilu on kiinnostavaa varsinkin silloin kun mukana on kokki, jolle kokeiltava ei ole uusi. Omasta aloitteestani olen hidas tarttumaan vieraskielisiin purkkeihin. Ennakkoluuloa, ehkä. Meillä uudet ruuat usein myös tarkoittaa vaihtoehtoisen ruoan valmistamista. Vanhimmalle ja nuorimmalle on tarjoiltava sitä mitä he suostuvat ja pystyvät syömään.

Tytär kertoi tämän Purkin sisltävän jotain niin mietoa ja lempeää, että tällä olisi helppo aloittaa.

Kasarissa tai kattilassa paistetaan kevyesti kukkalaalia, parsakaalia, pala purjoa ja pikkuisia porkkananpaloja. Sinne voi tietysti laittaa kaikkea sitä mitä kotona sattuu olemaan ja mistä itse pitää. Puolikypsien kasvisten joukkoon lisätään vettä ja kermaa sekä tölkin sisältö.

Ruokaa sai kiehua kevyesti kanen alla noin kymmenen minuuttia.

 

Thaipata tarjoiltiin nuudeleiden ja salaatin kera.

Tomaatti-Fetapiirakkaa lounaaksi

Joskus on kiva tehdä ruuaksi jotain muuta kuin perinteistä perunakastike-suttua. Meidän asukkaat eivät vain ole tottuneet moiseen hullutteluun ja odottavat perinteisiä aterioita.

Tämän piirakkaohjeen löysin Helmi-suurimo laatikon kyljestä ja päätin kokeilla. Ihan kauhean hyvää tämä ei valitettavasti ollut. Oliskohan pitänyt esipaistaa pohja ensin, nyt tuli vähän raaan tuntu.

Pohja 

100g huoneenlämpöistä voita

2dl tummaa gluteenitonta jauhoseosta

1dl perunajauhoja

1dl juustoraastetta

1tl leivinjauhetta

0,5dl vettä

Täyte:

250g fetakuutioita (1prk)

250g kirsikkatomaatteja (rasia)

100g purjoa

0,5 ruukkua basilkaa

1,5dl Helmi-suurimoita

1dl maitoa

2dl ruokakermaa

100g motzzarella-juustoraastetta

0,5tl suolaa

0,5 mustapippuria

0,5tl sitruunapippuria

Sekoita pohjan aineet tasaiseksi ja painele taikina kostetuin käsin voideltuun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Suikaloi purjo, kirsikkatomaatit ja basilika. levit kasvikset ja feta-juusto piirakkapohjan päälle. Sekoita Helmi-suurimot ja kolme neljännestä Motzzarella-raasteesta ruokakerman ja maidon joukkoon. Kaada seos pohjan päälle. Ripottele pinnalle loput motsarella-raasteesta.

Paista uunin alatasolla 200 astetta 30-35 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskea.

Piirakan voi koristella esim. rucolalla.

Toinen meni pakastimeen pahaa päivää odottamaan.

 Sunnuntaina Puoliso harrasti maaseutumatkailua sillä aikaa kun lapset olivat tapaamassa isovanhempiaan. Tien poskessa sattui olemaan koju, jossa myytiin herkkuja. Voiko tällaista vastustaa?

Eikö olekkin kauniita ja herkullisen näköisiä?

En tarkkoita kuvausellisesti, vaan konkreettisesti ja makuhermoihin tunkevasti.

Tästä näitä ja vähän lisää, niin syntyy kattaus jonka äärestä ei raaskisi millään nousta.

Lihansyöjät saivat tummanriisin kaveriksi Broilercurryä.

Sen valmistaminen on helppoa ja se on todella herkullista.
Pataan broilrerin rintafileitä. Päälle cyrrytahnalla maustettuun kermaan sulatettu juusto. Kasviksia kaikenlaisia ja lempi yrttejä. Vettä niin, että kaikki ovat piilossa. Kansi kiinni ja uuniin.

Kasvissyöjien lautaselle riisin viereen kastikkeeksi tuli

Palak Paneer. Intiasta peräisin olevaan kastikkeeseen tulee suomalaisittain leipäjuustoa paneer-juuston asemasta. Leipäjuusto oli ihan uusi kokemus kastikkeen seassa. Oli niin hyvää, että varmasti jää parempien ruokien listalle.

Lisukkeeksi otettiin yllä olevasta kuvasta runsas kourallinen papuja, joita keitettiin kahdeksan minuuttia. Pavut siirrettiin vielä pannulle voin ja valkosipulin seuraan. 

Salaattia pehmentämässä oli kermaviilikastike, joka maustettiin sitruunmelissalla, persilalla, kahdella erillaisella basilikalla ja herbamarella.

Vielä lisänä tuoreita makeita sämpylöitä.

Kun olisi ollut otollinen aika ottaa padoista kuvat, oli juuri Pikkuisimman kylpyhetki. Kun olin valmis syömään oli padat melkein tyhjät. Pikainen tärähtänyt kuva Mummulle kiidätettävästä lautasesta.

Kasvispihvit

Kasvispihvejä tälle päivälle ja huomiselle. Tänään nautiskelimme pihvejä vain salaatin ja kermaviilikastikkeen kera, mutta huomenna on tehtävä kunnon muussi vanhoista perunoista, että lapsetkin pysyvät elossa. 

Kasvisten lisäksi tähän satsiin tuli punaisia linssejä hyvin huuhdeltuna ja kiehautettuna. Lisäksi kuusi kananmunaa ja mausteeksi vain yrttisuolaa ja mustapippuria.

Juustoraastetta olisi voinut lisätä, mutta nyt jäi pois. 

Pihvien lisukkeeksi valmistettiin yrttinen kermaviilikastike.

Yrtit löytyivät kuistilta. Kourallinen persiljaa, basilikaa ja ruohosipulia sekä sirtuunaa, yrttisuolaa ja muutama rouhaisu mustapippuria. 

Salaatiksi rucolaa, baby pinaattia, mangoldia, fetaa ja balsamicoa.

Hyvää oli, varsinkin aikuisten mieleen.

Palak paner ja ohra-riisi

Lapset valmistavat vuorollaan päivän toisen ruuan ja minä entiseen tapaan sen toisen.

Tänään saimme nauttia lapsen luomaa nakki-kasviskastiketta ja pastaa lounaalla.

Päivällisellä oli Palak paneer

Minun työvuorolla söimme Palak paneeria ja ohra-riisiä.

Ensin hienonnetaan sipulit ja valkosipulinkynnet. Kuullotetaan ne öljyssä. Maustetaan juustokuminalla, garam masalalla ja inkiväärillä. Sekoitellaan muutama minuutti, jotta maut irtoavat. Meidän ruokalassa maustetaan hillitysti, mutta jokainen voi riputella mausteita mielensä mukaan.

Seuraavaksi pataan lisätään hyvin huuhdellut kikherneet ja jäinen pinaatti. Kuumennetaan kunnes pinaatti sulaa. 

Lopuksi sekaan kaadetaan kermaa tai ruokakermaa ja kiehautetaan hetken. Samalla kikherneet kypsyvät.

Kastike maustetaan suolalla ja mustapippurilla. 

Lisää joukkoon lopuksi juusto ja viimmeistele persiljalla tai korianterilla.

kasvispihvit

Hyvää kasvispäivää kaikille!

Tänään on taas päivä, jolloin opettelen uusia kasvisruokajuttuja. Helppoa se ei ole, koska ravintolani asiakkaat ovat kunnon konservatiiveja ja välillä ärsyttävän nirsoja. Jos kyse on uudesta jäätelömausta, niin kyllä kelpaa, mutta kasvisruuat..... Vähän eri juttu.

Nämä pihvit ovat enemmänkin lättyja kuin pulleita pihvejä. Ohjeessa oli vehnäjauhoja, mutta jätin ne pois ihan kokeilumielessä ja lättyjähän niistä tuli. Se mitä lounaalta jäi söimme iltapalalla ruisleivän päällä. Siinä uusi herkku.

Aloitin raastamalla porkkanaa, mukulaselleriä, kesäkurpitsaa, sipulia ja grillijuustoa, kasan kutakin.

Sekoitin smetanan joukkoon neljä kananmunaa, sellerisuolaa, mustapippuria, hiukan chiliä. Taikinamassa kannattaa maistella, koska joissain juustoissa on todella paljon suolaa. Lisäsin kasvikset ja juuston maustetun smetanan sekaan.

Paistoin ensin pihvejä lettupannulla, mutta koska jätin jauhot pois hommasta ei tullut oikein mitään.

Nostelin lettuset pellille leivinpaperin päälle ja laitoin uunin kiertoilmalle, 175 astetta ja parikymmentä minuuttia. Huomattavasti helpompaa kuin yksitellen pannulla joka lettu käännellä.

Näitä teen ihan varmasti uudelleen, mutta jotain nestettä sitovaa lisään taikinaan, vaikka gluteenittomia korppujauhoja .

Kasvisruokana hampparit

Päivällisen ja iltapalan yhdistäminen on kesäloman etuja. Aamut venyy ja lounas syödään myöhemmin kun tavallisissa talvioloissa. Itapalan voi melkein unohtaa tai tarjoilla vain jotain kevyttä.

Viimme viikonloppuna kun kaikki olivat kotona ja kasvissyöjillä valta, niin kokeilimme kasvishampurilaista. Lähtökohtaisesti jo hamppari sanan mainitseminen toi lapsille positiivisen makumielikuvan. Tällä kertaa se hiukan poikkesi hampurilaisten virallisesta versioista, mutta ei ollenkaan huonoon suuntaan.

Paahdettujen sämpylöiden väliin sai jokainen laittaa parhaaksi katsomasnsa täytteet.

Valittavana oli kuullotettua punasipulia, suolakurkkua, tomaattia, paistettua halloum-juustoa ja paistettuja ananasrenkaita. Pihvin virkaa hoiti suolalla ja mustapippurilaa maustetutu paahdetut bataatti kiekot. Mausteiksi sinappi, chilimajoneessi ja tietysti ketsuppi.

Sämpylä oli muhkea Pirjon Pakarin porkkana muhku. Oikein passeli hampurilaiseen.

Vihreä salaatti puuttui, mutta sitä sai annostella lautaselle hampurilaisen viereen itselleen sopivasti.

Pienimmillekkin kelpasi hyvin. Bataattipihviä luulin heidän vierastavan, mutta se oli  niitä minun ennakkoluuloja. Lapset söi loput pihvit ilman hamppareita ja tilasivat lisää.

Useammin pitäisi näitä tehdä, vaikka kahdelle ruokittavalle joutuukin tekemään eri ruuat.

Broilerin jauhelihapihvit, punajuuripihvit ja makaroonisalaattia

Lauantai on virallinen siivouspäivä ja sitä vältelläkseni asetuin hellan ääreen.

Voin sanoa, että kannatti ja kerkeän vielä vähän siivotakkin, -ehkä.

Broilerin jauhelihapihvi

800g broilerin jauhelihaa

1-2 sipulia

1 kananmuna

1dl kermaa

papsikajauhetta

suolaa

mustapippuria

rasvaa paistamiseen

Pilko (ja kuullota) sipuli. Sekoita kaikki aineet keskenään sekaisin, tee pieni koepaistos ja lisää tarvittaessa mausteita. Nostele jauhelihataikinasta lusikalla kasoja pannulle ja muotoile pihveiksi. Paista pihvit miedolla lämmöllä kypsiksi.

Punajuuripihvit

5 punajuurta

suolaa keitinveteen

1muna

1dl korppujauhoa

1/4 tl valkopippuria

1/ tl su2olaa

voita paistamiseen

Keitä punajuuret suolalla maustetussa vedessä kypsiksi, jäähdytä.

Kuori ja viipaloi vajaan sentin paksuisiksi viipaleiksi. Riko muna lautaselle ja toiselle korppujauhot. Sekoita korppujauhoisin suoka ja ripaus valkopippuria. Kasta viipaleet munaan ja sen jälkeen korppujauhoihin. paista pannulla voissa ruskeiksi. 

Kukkakaali-purjokastike Aihisen mukaan

1 kukkakaali
2 valkosipulinkynttä
10 cm purjoa silputtuna
Nokare voita
2 dl kermaa
Mustapippuria
Suolaa
Kevätsipulinvarsia
½ sitruuna

Irrota kukkakaalista nuput. Murskaa valkosipulinkynnet ja silppua purjo. Sulata pannulla voi, lisää valkosipulit ja paista kukkakaaleja, kunnes ne vähän pehmenevät, mutta eivät ota väriä. Lisää purjot ja kuullota vielä hetken aikaa. Kaada pannulle kerma ja anna muhia, kunnes kastike sakeutuu. Mausta suolalla sekä mustapippurilla. Kun muhennos on kiehunut kasaan, silppua joukkoon kevätsipulia ja purista päälle puolikkaan sitruunan mehut.

Porkkanainen papupasta

Emännöitsijän työmäärä kasvoi yllättäin, kun koululaiset jäivät kotiin. Säiden puolesta meillä eletään edelleen marrskuuta, mutta ruokkimiskertojen osalta on täysi kesä, eli kaikki paikalla. Ei ole maailma mallillaan. Ruokapöydässä on koko perusporukka mikä tarkoittaa kahdeksaa lautasta. Yksi heistä on syötettävä ja toinen ei kunnolla pureskele sekä tietysti mummu, jonka makumaailma on täysin retro. Loppuväki on ihan kelpo syöjiä. 

Edellisellä kaupunkireissulla löysin tällaisen mielenkiintoisen pastatuotteen.
Papupasta on ruokaisampi ja kiinteämpi kuin tavallinen vehnäjauhopasta. Pienemmästä annoksesta tuli iso ihminen kylläiseksi.
Papu nimi herätti ajatuksen, että nyt maistuu herne tai muu palkokasvi, vaan ei. Kukaan maisteluraadin kriitikoista ei huomauttanut asiasta ja makunsa puolesta tätä olisi syönyt toisen mokoman.
Tämä tuote tulee olemaan ruokakaapin vakio tavaraa.

Tänään oli kasvisruokapäivä ja papupastan lisukkeeksi teimme tomattisen linssi-kasviskastikkeen.
Sellainen valmistui näin:
Keko pieneksi silputtua sipulia kuullotetaan voissa. Lisätään pilkottu paprika (nyt keltainen), karkea porkanaraaste ja valkosipuli.
Hetken pyörittelyn jälkeen lisätään huuhdellut linssit (nyt punaiset).
Kastikkeeksi purkillinen tomaattimurskaa.
Mausteeksi kasvisliemikuutio, suola ja mustapippuri.
Lopuksi loraus kermaa.

Mummin lounas oli melko porkkanainen. Hän syö huonosti, eikä juuri meidän pastaruokia kehu, mutta nyt kelpasi koko annos. Itsekkin sitä hämmästyi.
"Hyvänen aika, söinkös minä kaikki?"
Tätä teemme siis toistekkin. 

Lunta ei ole juuri ollenkaan, mutta pikkuinen pakkanen pitää ilman kuivana. Illalla ihmettelimme hienon väristä auringonlaskua.

Spaghettikurpitsasta herkkua

Otetaan yksi kaunis spaghettikurpiitsa.

Halkaistaan ja poistetaan siemenet.
Puolikkaat laitetaan leikkuupinta alaspäin voideltuun vuokaan tai pellille leivinpaperin päälle. Kurpitsa kypsyy puolessa tunnissa kahdessasadassa asteessa.

Jäätelökauhalla kuopastaan kuoren sisältä kurpitsat kuppiin ja sekoitetaan sekaan kaikkea hyvää. Nyt sekoitin fetaa, paahdettua paprikaa, tomaattia, sipuleita ja curryä, sekä suolaa ja mustapippuria.

Päälle juustoraastetta.
Uuniin grillivastuksen alle siksi aikaa kun juusto sulaa ja pöydän saa katettua.

Kauha kävi niin sukkelaan, etten melkein kerinyt kuvaamaan.

Palapaisti, gratinoitu kukkakaali ja juuresmuussi

Taas löytyi kaupasta laputettuja lihoja. Meidän kylän pikkuisessa marketissa se on löytö, toisin kuin suurissa kaupoissa. Löytyi palapaistia ja kylkisiivuja.

Paistoin ensin lihat nopeasti kiinni ja samalla pannulla kuullotin porkkanat ja sipulit. Liemeen lisäsin lihafondia ja mausteet.

Uuniin kahdessa sadassa asteessa niin kauan kunnes padassa neste kiehuu. Kansi päälle ja loppuajaksi sataanviiteenkymppiin. Loppuaika on ainakin kaksi tuntia, mutta saa olla enemmänkin.

Tällaista se oli kun uunista ulos tuli.

Valmistin suuruksen (vehnäjauho ja vesi) johon lisäsin mausteita sen mukaan kuinka voimakkaalta liemi padassa maistui. Ja vielä hetkeksi uuniin.

Kukkakaaligratiiniin kiehautin kaaleja muutaman minuutin ja laitoin ne vuokaan. Maustoin kaalit Herbamare yrttisuolalla, pippuriseoksella ja kuivatulla timjamilla. Muutakin maustetta voi toki käyttää, mutta minusta timjami on juuri oikea pari kukkakaalille.

Päälle valmistin juustokastikkeen Polarista ja ceddarista, jotka kivasti suli kermaan.

Mummunen sai annoksen tän ja oli oikein mielissään. Kunnollista vanhanajan safkaa.