Lapinukonkeitto

Tänään on perhehoitajan ensimmäinen kesälomapäivä ja yksitoista päivää on vielä edessä. Loma tarkoittaa Pienimmän hoidettavan lomaa ihanassa lomaperheessä. Vaikka Pikkuisin ei olekkaan biologinen lapsemme, niin ei se vähennä sitä iloa ja huolta minkä jokainen lapsi tullessaan tuo. Hyvä lomaperhe on kultaa, minäkin muutan vanhuudenpäiviksini heille.

Heti kun lomalaisen auto hävisi mutkan taakse aloitin hurjan siivouksen. Hansu ja Pikkuinen asuvat samaa huonetta ja aina kun toinen heistä on pois iskee minuun vimmattu siivospuuska. Ikkunoita en vielä tänään pessyt, mutta muuten koko huone on nyt  käyty läpi vaatevarastoja myöten. Onneksi pöyhin vaatteet, koska huomasin että kaikki vaatteet on pieniä ja kohta alkaa koulu.

Lapset teki lounaaksi itselleen pitsaa ja illaksi tein meille porokeittoa.

Porokeitto

10 jauhoista perunaa (puikula)

1 sipuli

300 g savupororouhetta

2 rkl voita

8 dl vettä

1 tl suolaa

250 g kasvisseoitusta (pakaste)

200 g sulatejuustoa

Aina ei voi olla kaikille mieleiksi, ehkä en enää tee tätä keittoa.

Illalla pyöräytin pitkästä aikaa puolentoista litran pullataikinan. Sanoivat, että sadepäivän päätteeksi sopii hyvin muutama pulla.

Kikhernepihvit ja viikon ruokalista

 

Viikko alkoi jälleen helteisenä, mutta ennusteiden mukaan tätä riemua kestää enää muutaman päivän ja sitten siirrymme normaaliin suomenkesään. Vaikka aurinkoa on jo saatu yllin ja kyllin, niin vielä olisi kuivan sään töitä tekemättä. Nyt olisi loppukirin paikka.

Kasvissyöjätär tuli tänään kotona käymään ja valmistimme perheelle kikhernepihveä. Ohje on Valion sivuilta jota hiukan sovelsimme sen mukaan mitä kaapeista löytyi. Pihvien saaminen kauniiseen muotoon oli haastavaa, joten jotenkin pihvimassa olisi vielä jalostettava.

Hyvin ne silti kauppansa teki.

2 prk (à 285 g)	esikeitettyjä kikherneitä
2	kananmunaa
1 (80 g)	sipuli
3	valkosipulin kynttä
½ - 1	punaista chiliä
1 - 2 tl	sitruunamehua
1 ruukku	tuoretta korianteria
2 tl	juustokuminaa
1 tl	jauhettua korianteria
½ tl	suolaa

Tämän viikon ruokalista näyttää tältä. 

Maanantai: kikhernepihvit, kananmunakastike, perunat......punainen vispipuuro......nakkirisotto

Tiistai: broileri-pastapaistos......jugurtti, mysli......peruna-kasvislaatikko

Keskiviikko: jauhelihakaastike, perunat......piirakka.......kalakeitto

Torstai: tortillat......marjarahka......kasvisgratiini, perunat

Perjantai: soijamakaroonilaatikko......karjalanpiirakka.......broilerikeitto

Lauantai: hedelmäinen broilervuoka....letut, hillo......lapinukonkeitto

Sunnuntai: uunilohi ja juurekset pellillä......herkut......hampparit

Kollien aamupala

Pitsojen oikotie ja ensimmäiset herukkamehut

Varasin Pikkuisimmalle hoidettavalle lomapaikan elokuun alusta, jotta voin rauhassa viettää oman lomani marjapensaissa. Tänä vuonna tuntuu kaikilla olevan kiire, Puutarhassa kukkii ja kypsyy kaikki aikaisemmin kuin edellisinä vuosina, myös puutarhamarjat.

 

Mummu innokkaana puutarhaihmisenä halusi heti keräämään satoa. Punaiset on jo poiminitakypsiä ihan alimpia oksia lukuun ottamatta, joten viikon kuluttua on tehtävä pensaissa uusi keirros.

Lohisoppaa tarjoiltiin pensaaseen

Useana syksynä olen etsinyt sähkömehumaijaa, mutta mistään en ole sitä löytänyt.  Perinteinen Maija ei toimi induktioliedellä ja mehut on pitänyt tehdä joko puuhellalla, mikä on kuumaa touhua tai mummun puolella oikealla hellalla, joka taas vaatiin kahdessa talossa olemista. Nyt vihdoin löysin etsimäni ja heti tilasin. Ensimmäinen mehuerä oli mansikkaa ja nyt toinen satsi punaista viinimarjaa. Niin kauan kun marjoja riittää on Maijan paikka keittiön sivupöydällä. On se vaan hyvä ja nopea toveri.

Lapset ovat sitä mieltä, että kun ruokalistalla on pitsaa, niin sitä on sitten oltava, oli tilanne mikä hyvänsä. Sitä on ikään kuin heille luvattu. Monena muuna päivänä ovat ihan eri mieltä ruokalistan lupauksista. Jokainen sai nyt tehdä makunsa mukaisia pikapitsoja Street Foodin lättyleivistä. Alimmaiseksi viimmeiset edelliskeän tomaattisoseet ja siihen päälle mitä mieli teki tai kaapista löytyi. Tästä määrästä riittää vielä huomiselle välipalallekkin.

 

 Oikeaa pitsaa nämä lättyset eivät ole nähneetkään, mutta tarkoitus olikin saada nälkäiset suut ruokittua ja väki tyytyväiseksi.

Ohraset jauhelihapihvit

Tänään ruokalistalla oli jauhelihapihvit ja peruna. Eilisestä broileriruuasta jäi yli riisin tilalla tarjoiltuja ohrahelmiä, jotka laitoin jauhelihapihvitaikinan sekaan. Myös jääkaappiin unohtunut dippikastike pääse maustamaan pihvejä. Jauheliharuuat yleensäkkin on siitä mukavia, että niitä on helppo jalostaa sillä mitä sattuu kaapeista löytymään ja mikä meinaa häviksisi muuttua.

Tämän jauhelihataikinan maustoin kuulotetulla sipulilla, srirachalla, sinapilla sekä tietysti suolalla ja pippurilla. Silppusin sekaan myös hiukan ikkunalla kasvavaa basilikaa ja persiljaa.

Paistinpannulla oikeassa voissa tulee ne parhaat pihvit. Vielä jos pikkuisen lirauttaa hunajaa voin sekaan, niin......nam

Kastike syntyi vedestä, ruohosipulituorejuustosta, kersuppipullojen lopuista, sipulin varsista ja minitomaateista. Olisko uuden pannun ansiota vai mitä, mutta hyvää oli ja kaikki meni.

Olen vähän hurahtanut ihaniin isoihin pannuihin ja patoihin. Tämä ostin jo ennen joulua vähän niin kuin jollekkin lahjaksi, mutta en sitten raaskinutkaan.

Panostan nääs työpaikkaviihtyvyyteen.

Kukkakaalicoleslaw

 Kukkakaali on yksi lempikasviksistani, enkä vielä ole löytänyt ruokaa mihin se ei sopisi. Jokin aika sitten löysin uuden lisukkeen ruokapöytää ilahduttamaan, coleslowia kukkakaalista. Ohje on helppo ja nopea ja älyttömän herkullinen. Heti kun kauppoihin tuli uutta kotimaista kukkakaalisatoa olen ttätä valmistanut, eikä vieläkään kyllästytä. Tämä jää ikiajoiksi meidän lempparilistalle.

Kukkakaalicoleslaw

1 pieni (noin 500 g) kukkakaali

1 kesä-tai kevätsipuli hienonnettuna

2 rkl valkoviinietikkaa

1 tl sokeria

suolaa ja mustapippuria

1 tl dijon-sinappia

¾ dl majoneesia

¼ dl kermaviiliä

1. Leikkaa kukkaalista kova kanta pois ja sitten kukinnot sormenpäänkokoisiksi palleroiksi ja siirrä ne kulhoon. Lehtiä voi hyödyntää itse salaatissa ja/tai koristelussa.

2. Sekoita joukkoon kaikki muut ainekset ja anna vetäytyä jääkaapissa vähintään tunti.

3. Tarjoa esim. grilliruokien lisukkeena.

 

Kesäkurpitsa-fetapiirakka

 Tänään Hansu sai tärkeitä vieraita. Kehitysvammaisten palveluyksiköstä saimme kaksi ammattilaista opettamaan meille pädiä ja ideoimaan kuinka voisimme käyttää sitä kommunikoinnin tukena. Ohjelma, joka koneelle asennettiin on kätevän tuntuinen ja varmasti ihan hyvä, mutta kaksikymppiselle kaverille uuden jutun oppiminen on kovaa työtä, varsinkaan kun hän itse ei ymmärrä asian tarpeellisuutta.  

Opiskelun ohessa tarjoilin ammattilaisille kesäkurpitsa-fetapiirakkaa, joka salaatin kanssa kävi pienestä lounaasta.

Kesäkurpitsa-fetapiirakka

pohja:

100 g voita

1 ½ dl juustoraastetta, esim. emmental tai parmeesani-kermajuustosekoite

1 dl vehnäjauhoja

1 dl sämpyläjauhoja

½ tl leivinjauhetta

½ tl paprikaa

täyte:

paistamiseen voita ja rypsiöljyä

noin 2 keskikokoista/isoa kesäkurpitsaa

suolaa ja mustapippuria

150 g fetaa kuutioituna

päälle:

2 dl kuohukermaa

2 munaa

2 valkosipulinkynttä

1 tl timjamia

2 rkl sitruunanmehua

suolaa ja mustapippuria

koristeluun : tuoretta basilikaa maun mukaan

Valmistus:

Sekoita leivinjauhe ja paprikamauste jauhoihin. Kuutioi voi ja nypi se jauhojen ja juustoraastetaan kanssa kulhossa tasaiseksi taikinaksi. Painele taikina jauhotetuin käsin voideltuun vuokaan.

Leikkaa kesäkurpitsat kolikoiksi. Paista rypsiöljyssä ja voissa pannulla molemmin puolin. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Leikkaa feta kuutioiksi.

Kuori ja hienonna valkosipuli. Kuullota sitä muutama minuutti pannulla öljyssä. Riko munat kulhoon ja sekoita joukkoon kerma. Mausta kerma-munaseos sitruunanmehulla, timjamilla, valkosipulilla, suolalla ja mustapippurilla,

Lado kesäkurpitsaviipaleet piirakkapohjan päälle ja lisäile fetakuutioita tai -viipaleita väliin. Kaada päälle muna-kermaseos.

Paista 200 asteisessa uunin keskiosassa noin 30 minuuttia. Koristele valmis piirakka silputulla basilikalla.

Tarjoa piirakka lämpöisenä salaatin kera.

Kommunikointiohjelma Go Talkin lisäksi Hansu sai värittämistä ja ohjelman, jossa piirtäessä kuuluu musiikkia. Kaiken piirrustelun tarkoitus on saada Hansulle keino kertoa omista tarpeistaan ja lisätä mahdollisuutta omiin valintoihin.. "Minulla on jano, haluan vettä". Vaikka hyvinvointiyhteiskunnasta puhutaan kaikenlaista, niin tässä ollaan juuri sen yhdessä ytimessä.

Kasvismakaronilaatikko

Pitkästä aikaa saimme aikuisia lapsia kotiin. Oikeasti heidän arkikotinsa on jo muualla ja siellä heillä omat juttunsa, mutta peruskoti on kuitenkin täällä. 

Suurin osa lapsistamme ei syö lihaa ja sillä ajatuksella on ruokataloutta nyt pari päivää suunniteltava. Oikeasti on ihan piristävää kokeilla uutta ja hiukan erillaista. Nuorisolla on niin paljon uusia ideoita ja reseptejä ja he ovat innokkaita kokeilijoita. Onneksi ovat myös itse innokkaita kokkaajia.

 Väkisin vanhakin ihnnostuu.

Tänään toista ateriaa varten siivosin jääkaapin vihanneslaatikot. Pelastetuista kasviksista sain koottua ihan kunnollisen kasvismakaroonilaatikon.

Näin tein:

noin 1 kg pastaa

200 g fetajuustoa

2 sipulia

2 valkosipulinkynttä

1 punasipuli

keltasta ja punaista paprikaa

isohko kesäkurpitsa

kukkakaalia

tomaattia

basilikaa

juustoraastetta

4 munaa

5 dl maitoa

1 prk tomaattimurskaa

ripaus valkopippuria

1tl suolaa

1 tl paprikajauhetta

1. Keitä makaronit pakkauksen ohjeen mukaan. Kaada valutetut makaronit, silputut kasvikset voideltuun uunivuokaan. Sekoita tomaattimurska joukkoon.

2. Sekoita tomaattikurska, mausteet ja juusto sekaan. Kaada päälle maustettu munamaito. Kypsennä 200-asteisessa uunissa n. 1 tunti.

Broilerijauhelihapihvit

Gluteenittoman kokkina kiinnostuin tarkastamaan pienen kylä-markettinmme gluteenittomien tuotteiden tarjonnan. Jos nykyistä valikoimaa vertaa kymmenen vuoden takaiseen, niin ero on todella suuri. Pienessä kaupassa valikoima oli todella runsas ja monipuolinen. 

Meillä viljattomuus on vain muutamalla jo omillaan asuvalla lapsella, joten kokkausvastuuni on hyvin tilapäistä. Nyt, tänä keväänä, kun Raksapoika on ollut täällä kotona tekemässä meille remonttia olen asiaa joutunut enempi opettelemaan. Onnekseni Poika on vaatimaton ruokailija.

Uusi tuote jonka kyläkaupasta löysin oli "Mummon gluteenittomat korppujauhot". Aiemminkin olen toki gluteenitoomia korppujauhoja käyttänyt, mutta nämä olikin ihan parhaita. Jauhe on hienoa, vähän pankojauhon kaltaista ja sopii hyvin sekä panerointiin että nesteensidontaan sekä kakkuvuoan reunojan jauhotukseen.

Nyt käytin Mummon korppujauhoja broilerijauhelihapihveissä, johon alustavan ohjeen löysin Hellapoliisilta. Ohje on mieto ja helppo. Jos tekisin vain itselleni laittaisin hiukan enempi potkua, mutta tämä ruokakunta ei potkimisia siedä.

Broilerinjauhelihapihvejä

2 dl korppujauhoja

4 dl vettä

3 munaa

1 prk tuorejuustoa (italian yrtit)

1 kg broilerinjauheliha

1 dl persiljasilppua

1 dl kuivattua purjoa

1dl kuivattua purjoa

3 sipuli silppuna

suolaa

mustapippuria

 

Anna korppujauhojen turvota hetki nesteessä, lisää muut aineet.

Sekoita tasaiseksi.

Taputtele pieniksi pihveiksi ja paista pannulla lempeällä lämmöllä.

Uunissakin onnistuu leivinpaperin päällä 200 astetta 20 minuuttia.

Keisarinnan marjapiirakka

Vanhasta Lidlin Liedellä lehdestä löysin kiinnostavan marjapiirakan ohjeen. Artikkelissa haastateltiin Huutokauppa kerisarinnaa ja tämä on hänen luotto-ohjeensa. Koko haastattelu oli muutenkin kiinnostavaa luettavaa. 

POHJA:

200g voita

2 dl sokeria

2 munaa

5 dlvehnäjauhoja

3 tl leivinjauhetta

Vaahdota vpo ja sokeri kunnolla...

Lisää munat ja jauho-leivinjauhoseos, vuorotellen

Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille jauhoisin käsin.

Päälle noin litra marjoja.

Uusi leipuriniksi on laittaa jäiset vadelmat tukevaan pussiin ja murskata ne muruiksi vaikka nyrkillä.

 

Täyte:

500 g maitorahkaa

3 munaa

2di sokeria

3tl vaniljasokeria

2 dl kermaa

Sekoita kaikki täyteaineet keskenään.

Jos käytät pakastemustikoita, sekoita juuri pakasteesta otettuihin mustikoihin n.0,5dl perunajauhoja....älä sulata mustikoita

Kaada mustikat pohjan päälle ja rahkaseos mustikoiden päälle.

Uuniin 200 astetta alatasolle ja noin 35 minuuttia.

Terijoen Salavista näkee, että piirakan tein jo aikaisin keväällä.

Ehkä kevään ensimmäisenä päivänä

Kukkakaaligratiinia ja possunfilettä

Hyvää äitienpäivää!

Meillä juhlapäivä oli lähes tavallinen päivä, vain salossa liehuva lippu ja lasten kakkutouhut toivat juhlan tuntua.

Samoin kuin kaikkina muinakin päivinä tänäänkin tiskipöydälle kertyi vuori astioita ja lapset levittäytyiväy ympäri taloa.

Juhlan kunniaksi hemmottelin itseäni ja valmistin rakastamaani kukkakaalia ja paistettua halloumia. Kukkakaali kypsänä ei saa muulta ruokakunnalta kovin suurta kiitosta, mutta nyt ei viitsi välittää

Tänään valmistui kolmen kukkakaalin ja parsakaalin gratiini päällä halloumia, jonka seuraksi tuli pitkään hautunutta possun ulkofilettä.

Kukkakaaligratiini

Otin kolmea eriväristä kukkakaalia sekä parsakaalin kukintoja, joita keitin suolatussa vedessä noin klme minuuttia.

Siirsin valutetut kukkakaalien kukinnot voideltuun uunivuokaan. Sekoitin kukkakaalien joukkoon suolan ja mustapippurirouhetta.

Kattilassa kerman joukkoon sulattelin paketillisen koskenlaskijaa. Vuokaan lisätyn suolan määrässä kannattaa ottaa huomioon juuston suolaisuus.

Gratiinia paistetaan uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Halloum-juustot paistoin pannulla ja lisäsin vuokaan ennen tarjoamista.

Näin tein possun:

Possun ulkofile hautui uunissa muutaman tunnin. Ensin suolasin ja pippuroin huoneenlämpöisen lihan ja paistoin pihvit pannulla kiinni. Lisäsin vuokaan paljon sipulia, kuivattuja karpalpota ja retiisiä. Valitsin nämä lisukkeet, koska niitä nyt sattui kaapissa olemaan. Liemeksi tuli lihalientä niin, että lihat juuri peittyi.

Perunamuussia laitoin myös, että nirppanokillekkin olisi jotain.

 

Arkeen on aina apua.

Miten niin miehet ei osaa tehdä kahta asiaa yhtä aikaa?

Omena-rahkapiirakka

Jos haluat nopeasti hyvää, niin tässä ohje siihen. Pohja on nopea tehdä ja täytteeksi käy se mitä kaapista löytyy. Pohja on niin tiivis, että se kestää päällään runsaasti herkkuja eikä makuja kannata säästellä.

Tälle iso peukku!

Omenarahkapiirakka

150g huoneenlämpöistä voita

1dl sokeria 

3,5 dl vehnäjauhoa

1 tl leivinjauhetta

Täyte:

1,5 prk vanilja makurahkaa

2 dl kuohukermaa

1 kananmuna

vähän sokeria

Huoneenlämpöinen voi ja sokeri nypitään. Lisätään vehnäjauhio johon leivinjauhe on lisätty. Tulee murumainen seos, joka painellaan vuokaan. Mulla halkaisija n.28cm.

Siihen päälle voi laittaa makuunsa sopivat täytteet. 

Tässä sipaus Lemon Curdia, omenaa viipaleina ja kanelia. Rahkaseos viimmeisenä päälle.

185 astetta n. puolituntia

Olgan soijanakkikeitto

Ensi tuttavuuteni vegenakkeinin. Olgan kotona-blogissa on kasvisnakkikeiton ohje, jota hän väittää maailman parhaaksi. No, ainakin paras vegenakkikeitto mitä olen koskaan syönyt.

Oikeasti ihan hyvää ja nirsolatkin söi.

Suosittelen!

 

Maailman paras soijanakkikeitto

1,4 l vettä

1 pieni sipuli

1 valkosipulinkynsi

1 pieni palsternakka

4 porkkanaa

6 – 8 perunaa

1 luomu kasvisliemikuutio

5 laakerinlehteä

6 – 8 kokonaista maustepippuria

1 tl paprikajauhetta

1 tl intiaanisokeria (ruokosokeri tai fariinisokerikin käy)

suolaa maun mukaan

(¼ tl chilijauhetta)

300g (soija)nakkeja

1 rkl kurkkusalaattia tai puolikas suolakurkku pilkottuna

1 tl dijon-sinappia

1 pieni nippu tuoretta persiljaa

Pilko sipuli, porkkanat ja palsternakka pienksi ja lisää ne kylmään veteen mausteiden kanssa. Keitä. Kuori ja pilko perunat ja lisää keittoon. Kun kasvikset ovat kypsiä, lisää kurkkusalaatti, sinappi, pilkotut nakit sekä hienonnettu persilja. Kiehauta ja tarkista maku ennen tarjoilua.

Päärynätoscakakku

Pakastin on kanteen asti täynnä, mutta mitään vierasvaraa sieltä ei löydy, ei taaskaan. Huomenna on luvassa kahvitteluseuraa ja haluaisin tarjoilla jotain hyvää. 

Nettiä selaillessa tuli eteen tällainen päärynä-toscakakku ja kun sattumalta oli jäljellä vielä tarvittavat kaksi päärynää, niin päätin kokeilla.

Päärynätoscakakku:

2 kananmunaa

1,5 dl sokeia

100 g voita

0,5 dl maitoa

2 tl kaardemummaa

1 tl leivinjauhetta

0,5 dl mantelijauhoa

2 dl vehnäjauhoa

2 päärynää

Kuorrute:

3/4 dl sokeria

75 g sokeria

100 g mantelilastuja

1. Pingota irtopohjavuoan (20cm) pohjan ja reunan väliin leivinpaperi. Voitele vuoka.

2. Vatkaa kananmunien rakenne rikkki kulhossa kierrevatkaimella.

3. Lisää joukkoon sokeri, sulatettu voi, maito, kaardemumma, leivinjauhe ja mantelijauho ja sekoita. Lisää lopuksi vehnäjauhot ja sekoita joko lusikalla tai nuolijalla. kaada taikinavuokaan. taikina on aika löysää, mutta ei kuitenkaan juoksevaa.

3. Kuori päärynät. Leikkaa päärynät neljään osaan ja poista siemenkodat. Viipaloi päärynät ja levitä ne vuokaan kakun päälle.

Esipaista kukkua uunin keskitasolla 200 asteessa noin 20 minuuttia, kunnes kakku on keskeltähyytynyt.

4. Kakun paistuessatee kuorrute. Mittaa sokeri ja voi kattilaan ja sulata voi. Lisää mantelilastut ja keitä muutama minuutti sekoitellen, kunnes seos alkaa paksuuntua.

5. Levitä kuorrute kakun päälle ja jatka paistamista vielä noin 15 minuuttia, kunnes kakku on kypsä ja alkaa irrota reunoilta.